遂昌风炉宴

遂昌风炉宴是什么

“风炉”是遂昌传统火锅的代名词，“无风炉，不遂昌”。“风炉”是遂昌传统火锅的统称，遂昌的风炉宴已有百年的历史，央视将它作为浙江特色火锅推荐给全国各地，从此一“炉”成名。风炉宴也是遂昌待客的最高礼节。

遂昌人无锅不成宴，他们的山野江湖气全藏在一只木炭风炉里。八仙桌上几只传统风炉，炉里红彤彤的炭火烧得哔啵作响，菜肴提前烧好再放在风炉上炖着，炭火持续加温，锅里的美味也愈加浓烈。这种乡土气十足的火锅吃法，不仅上过央视，还被称为“浙江最具特色火锅No.1”。

遂昌风炉宴的特色介绍

风炉宴的食材有高山土猪肉、农家手磨豆腐、自制梅干菜、时令蔬菜......生活的烟火气都浓缩在这风炉里。

1、三层楼火锅

在各种风炉锅宴中，三层楼火锅是绝对的主角。在遂昌，这也叫“杀猪菜”。白萝卜垫底，中间一层农家豆腐和新鲜猪血，顶上一层炒得香喷喷的五花肉。风炉里炭火滚滚，小火锅咕噜咕噜冒着热气，在寒冬里温暖着山城人的味蕾。

2、焦滩鱼头火锅

遂昌乌溪江畔焦滩乡的鱼头火锅名扬天下，焦滩鱼头街上鱼头馆遍地都有，风炉里，老豆腐、嫩黄瓜、薄荷叶，都伴着鲢鱼头在锅里煮着，热气从锅里散漫而出，精华渗进汤汁。细腻的鱼头肉炖煮前已被炸至金黄，轻咬一口，外酥里嫩，再舀上一小碗浓浓的鲜汤，滋味绝了。

3、落汤青

在遂昌方言里，“落汤青”指的就是大仙菜，因炒熟后青碧如玉，所以这么叫。落汤青是风炉宴中的经典，其做法简单，只需将焯过水的咸肉下油炒热，加入落汤青、泡豆腐、冬笋一起翻炒、煮熟，再放置风炉之上。落汤青口感微苦带些甘甜，以炭火小火慢滚过，苦味褪去，只剩下清脆与甘甜。

4、冬笋排骨锅

遂昌的冬笋，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。新鲜的冬笋切片后散发出诱人的清香，辅以排骨的鲜香和腌菜的咸香，三香交融，十分诱人。汤滚盛出，放至风炉之上，炭火的烘烤将雪菜的酸味融入汤水之中，酸辣爽口，是下饭神器了。

5、黄牛肉萝卜丝锅

遂昌高山黄牛肉萝卜丝锅出了名的下饭，入味到每一根萝卜丝都能吃出牛肉味。主材选取的是上等黄牛肉和长在山上晒过日光浴、水分甜头十足的萝卜，烧法采用地道土家特色，汤底根据吃辣程度不同调配辣椒的量，吃到最后劲道十足。

搭配不同的食材，就能做出不一样的风炉火锅。此外还有农家香猪肉火锅、土豆排骨火锅、兔肉火锅、萝卜牛肉火锅、番茄牛肉火锅、泥鳅火锅、土猪脚火锅等。