安仁鱼头汤

安仁鱼头汤是哪里的特色菜

安仁鱼头汤是浙江丽水龙泉市安仁古镇的一道特色鱼汤，安仁古镇位于浙江龙泉市，是龙泉市的东大门。安仁溪穿境而过，镇以溪为名，取“民俗仁厚，居者安之”之意。安仁的街上，到处都是鱼头馆子，似乎家家户户都在做鱼头。而鱼头馆子最密集的地方，当数下了高速刚进镇子的“鱼头一条街”。

用来制作安仁鱼头汤的鱼都是从紧水滩水库捕上来的野生大头鱼，好水出好鱼，紧水滩的水养育了鲜活美味的大头鱼。当地人口中的大头鱼就是鳙鱼，也叫花鲢鱼。淡水鱼里，鱼头的极品便是鳙鱼。鱼头的好吃，尽在一个“滑”字。那丰富的胶质，有骨有肉，能吸能啃才懂它的滋味。

安仁鱼头汤的做法

原料：仙宫湖鳙鱼头、豆腐、辣椒、紫苏。

调料：菜籽油、盐、料酒、味精、生姜。

制作：将鳙鱼宰杀洗净，取下鱼头，剁成两瓣。炒锅烧热下入菜籽油，放入辣椒、生姜。鱼头煎至两面金黄色加入豆腐、料酒、紫苏，大火烧开，转小火炖入味，放入味精即成。

特点：微辣鲜香、鱼肉鲜嫩。

营养特点：优质的仙宫湖水质出产的鳙鱼头，不仅口味好，富含人体必需的卵磷脂和脂肪酸，对降低血脂，健脑及延缓衰老有着显著的效果，其还具有增强男性性功能等优点。

吃安仁鱼头之前，一定得喝一碗鱼汤，鱼汤入口鲜美微辣，回味甘甜，还带着紫苏的味道。