重庆老麻抄手的做法 重庆老麻抄手怎么做

重庆老麻抄手：

【主料】抄手（猪肉、鸡蛋、老姜、香葱、盐、花椒面、抄手皮），高汤（鸡汤/骨头汤）适量

【辅料】酱油适量，醋适量，熟油辣椒适量，花椒面适量，芝麻油适量，味精适量，香葱适量，大蒜适量

步骤：

1、抄手：猪肉剁碎，加入鸡蛋、盐、花椒面，老姜洗净剁碎，香葱洗净切粒，搅拌均匀；适量肉馅放入抄手皮，不可太多；将抄手皮按菱形角对卷起来，不用完全重合，这样会更有层次；在左上角抹水或肉馅做粘合剂，中指往上抬，把左右两个角粘合在一起即可完成。

2、抄手开水下锅，用漏勺轻轻搅动一下，以免粘锅。

3、煮抄手的时候准备调料：大蒜拍碎，放入大碗中，加入酱油、醋、熟油辣椒、花椒面、芝麻油、味精搅拌一下，再加高汤，没有的可以用煮抄手的面汤。

4、等抄手浮上水面，再煮一两分钟就可以捞起来放入碗中。

9、撒上葱花，即可完成。