炒牛舌的做法 栗子炒牛舌的家常做法

栗子炒牛舌的做法：

【主料】：1000g，尖椒适量

【辅料】：蚕豆10g，蚕豆淀粉8g，玉兰片12g，食盐3g，酱油10g，味精1g，姜10g，黄酒10g，小葱10g，白砂糖10g，猪油(板油)60g，番茄沙司50g

步骤：

1、牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净，牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净。

2、尖椒清洗后切段备用；板栗剥壳去衣备用。

3、牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内再，加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1小时。

4、再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1小时；出锅半小时前，将板栗放入一起蒸，蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干与板栗放盘内。

5、鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用。

6、砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、尖椒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、板栗、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧。

7、再勾“流水芡”，收汁后，淋油出锅装盘即可。

小贴士：

牛舌不能煮得过熟，以八成熟为度，否则改刀困难，容易片碎，成形不佳。牛舌切成牡丹花片，舌根置一旁不用。