怎么做出美味的松鼠鳜鱼 松鼠鳜鱼的家常做法

松鼠鳜鱼的做法：

【用料】：鳜鱼 1条；姜片 1片；蒜末 2颗；豌豆 少许；玉米粒 少许；番茄酱 适量；醋 一勺；盐 一小勺；糖 4勺；料酒 50ml；生粉 适量；

步骤：

1、鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。

2、从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。

3、鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。

4、料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。

5、拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。

6、拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是。

7、锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。

8、定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。

9、再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。

10、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

11、加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。

12、趁热淋上鱼身。

小贴士

鱼要大，肉厚，好切。

生粉要拍掉多余的，否则吃到粉团，影响口感。