脆皮烤猪肉的做法 脆皮猪肉怎么做美味

脆皮烤猪肉的做法：

【主料】：猪肉 1000克；

【调料】：丁香 2粒；黑胡椒 15粒；香菜籽 12粒；肉豆蔻 1/5粒；粗盐 1茶匙；葡萄酒 适量；

步骤：

1、猪肉洗净，擦干水分。

2、烤线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍，左手捏住这一条线，压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，从这里开始，右手拿住线卷，绕猪肉缠一圈，与左手线交叉，拉紧。

3、然后左手反过来，捏住肉皮部位，右手拿住线团，如同绕电线一般，把肉一圈一圈缠起来，间隔距离最好在1厘米。

4、尽量把线拉紧，缠绕一圈的样子。

5、把盐，丁香，胡椒，芫荽子一起捣成细末。

6、肉豆蔻擦成细粉，五分之一粒足够了。

7、把香料盐调兑2汤匙干邑，均匀的抹在瘦肉部位，不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑。

8、把猪肉条猪皮向上，平放在干净的碟子里，手洗净，在猪皮上抹一遍干邑，在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要，利用大粒盐溶解缓慢的特性，慢慢的析出猪皮的水分，烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里，不要覆盖保险膜，放在冰箱里腌制48小时。

9、烘烤前6小时，把猪肉放在烤架上，在阴凉处放置6小时，为了使肉皮更加干燥。

10、烤箱设置上下火，220度预热20分钟，把猪肉条放入烤箱，转180度火，烤大约两小时，每半小时，把猪肉条的前后面调换一下，毕竟是家庭烤箱，这样猪肉受热更均匀。看到猪肉皮表面布满细泡，颜色金黄，钢针能轻松插入中间部分的猪皮就可以了。

脆皮烤猪肉