水煮腰花的做法大全 水煮腰花怎么做好吃

水煮腰花的做法：

【主料】：猪腰3个

【辅料】：盐适量，薄姜片适量，葱结适量，生粉适量，莴笋1根，辣椒粉适量，花椒适量，红油豆瓣酱2勺，胡椒粉适量，老抽适量，蒜蓉适量，姜末适量

步骤：

1.猪腰从中间破开，清理掉猪腰上白色和深红色的部分

2.先在猪腰上打一字花刀，不要断开，然后再九十度方向，打十字花刀，第三刀处断开

3.加入适量的盐，用手抓匀后腌制五分钟

4.另取一碗并加入薄姜片和葱结，再加入适量的料酒用力抓捏，挤出葱姜汁

5.将葱姜汁倒入腰花中，加入适量的生粉，用手抓匀，最后淋入少量的色拉油抓匀

6.莴笋切去茎，切成合适长短的段，削去莴笋皮，先切片，再切成均匀的莴笋丝，放入碗中备用

7.锅烧热，放入油，下入适量的蒜蓉和姜末，小火炒香

8.再下入适量的辣椒粉和花椒，同时下入一勺高汤，转大火煮出味

9.水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香味，加入两勺红油豆瓣酱炒香

10.炒香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮二十分钟

11.捞出所有的杂质，下入莴笋丝煮熟后捞出，装入碗中

12.转小火，下入腰花，并加入适量的鸡精，用炒勺轻推一下，将腰花泡熟后，捞出装入碗中

13.将汤浇在腰花上面，最后放少许姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上，泼上一勺热油即可

小贴士：

1、初学者，可在猪腰的两边放上两根竹签，可保证猪腰部不被切断，然后再把猪腰切断并放入碗中

2、高汤可自己制作，也可到网上购买