【寿司的做法】怎么做寿司好吃又简单 家庭版寿司的做法

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寿司一词源于日文音译,主要是由寿司醋调味过的维持在人体体温的米饭,加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料捏制制作而成,其味道鲜美,低油低盐,营养均衡,做法简单易学,广受大众喜爱!寿司既可以作为小吃也可以当正餐,从地区来看有韩式寿司与日式寿司两种。这两种寿司虽然做法、味道大不相同,但都是十分美味健康的便捷食物。接下来就跟小编一起来看看两种寿司的做法菜谱、基础技法以及两者的区别吧!

一.寿司的做法大全
Japan
日式寿司

日式寿司的做法比较讲究,它是日式简约的美食哲学的缩影;一般使用活生鱼鲜做原料,加上提鲜提味的山葵、姜葱沫等调味,有清新、甘美、也有辛辣、甜酸等新鲜口味。如:里卷寿司、肉松寿司、鱼子酱寿司、寿司手卷、樱花寿司、三文鱼寿司等等。

Korea
韩式寿司

韩式寿司的原料一般为米饭、醋、海鲜、烤紫菜,有紫菜包饭与手握寿司两种做法,味道鲜美,可以做出黄瓜三文鱼紫菜卷、鸡蛋黄瓜紫菜卷、蔬菜寿司、蟹棒紫菜卷等等美食。

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二.日本寿司的基础技法

要想将寿司做得正宗好吃,前期的食材选择是至关重要的,每种食材的精心细致挑选才是最后制作寿司成功的关键。

1
调制寿司醋

1、取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g盐(5:2:1的比例),倒入一个干净无油的容器中。

2、稍稍加热容器并搅拌,使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中,并没有沉淀,随后再彻底放凉待用。

2
制作寿司饭

1、将大米放入盆中,加入适量冷水淘洗,并用双手反复揉搓。

2、为保证蒸熟的饭粒光洁糯而不黏,需反复淘洗,若淘米水变浑浊要倒掉再加清水继续揉搓淘洗,直至清澈见底为止。

3、将大米倒入竹篦,充分沥干水分。

4、将沥干的大米放入冰箱中冷藏一晚,口感及味道会更好。

5、准备适量矿泉水或纯净水。为保证焖好的米饭香味四溢,焖饭所用的水也是绝对不能马虎的,普通的自来水难免带有杂质和少许的异味,这些因素都会影响到大米的香味与口味。所以要选择纯净水或矿泉水来焖米饭。

6、将洗好的大米放入电饭锅中,再加入同样分量的纯净水或矿泉水(米和水的比例是1:1),加热焖煮即可。

7、米饭焖好后要盛入一个干净平敞的容器中,再用饭板均匀的搅打松散,注意不要过分挤压,避免米粒破碎粘黏,影响寿司的口感。

8、接着将调制好的寿司醋按照个人口味酌量加入米饭中,并用饭板再次搅打均匀。

9、最后将米饭摊平放晾,在室温下放至温热,再重新盛入电饭锅中,盖上盖子保温。由于制作寿司的米饭应该保证不热不冷,为了维持晾好的米饭温度,用电饭锅保温是最好最方便的选择。

3
加工海苔

1、 烤箱调至100℃,预热10分钟。

2、将海苔平铺在烤架上,放入烤箱中层烤3分钟取出。

三.日本寿司和韩国寿司的区别
  • 日本寿司
  • 韩式寿司
  • 日本寿司是一款由米饭、黄瓜条、火腿、鸡蛋等原料制成的菜品。

  • 韩式寿司又称紫菜包饭。是由日本寿司演变而来的一种包饭。它的食材包括米饭、紫菜、鸡蛋、胡萝卜、火腿肠、菠菜、猪肉松。

VARY
区别
  • 种类不同

    日本寿司种类多,根据制作手法可分为外卷和内卷,根据形状不同可分为握寿司、手卷、稻荷寿司等。而韩国紫菜包饭只有一种。

  • 工艺不同

    日本寿司,不同的种类运用的制作方法不一样。

  • 用料不同

    第一是米:日本寿司一般使用日本米,讲求饱满并带有一定的黏性。而韩国的紫菜包饭没有太多这方面的要求。

    第二是料:寿司多数以海鲜为主,紫菜包饭以腌制食物为主。

    第三是紫菜:寿司的紫菜要求有点韧性同时保持紫菜的脆,而紫菜包饭没有这方面的讲究。

结语END

寿司虽然是日本食品,但原本来自中国。很早以前,中国福建渔民所吃的醋饭,后来方法由在中国经商的日本人带回日本,加入了日本人爱吃的鱼生等,由于后来的发展改良才有了今天的日本寿司。

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