岷县攒盘是甘肃省定西市的传统美食之一,实际上是一种凉菜拼盘,但是摆盘精致、食材多样。据了解,岷县攒盘是定西宴席上不可缺少的一道菜,一般作为头菜上桌。
攒盘的做法比较特别,主要是:将豆芽菜、菠菜、胡萝卜等开水中烫熟,用清油炝后当攒盘底子备用。上面按上下两排依次摆放榨肉、皮冻、焖子、排骨、花肠、鸡蛋、蛋饼、猪肝等,如果是条件好的人家,往往并排放两层拼盘原料。