食材:
主料:冰冻鲜鸭。
辅料:香料、花雕酒、白酒、盐。
香料:八角、花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒、甘草、公丁香、山奈、肉蔻、草豆蔻、陈皮、木香、千里香、砂仁、去子草果、良姜、白胡椒、桂皮、荜拨、葱头、姜块、大蒜。
步骤:
1、鸭子用淡盐水浸泡,泡至体色发白,再用水冲洗,以祛除血污。
2、鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍。
3、因为鸭子直接烤制,所以一定要用香料水泡至入味,增香剂在快要腌好时加入,否则腌渍时间过长,香味会流失。
4、烤时注意鸭子的摆放顺序,先入鸭身,后放鸭头,这样便于出炉。
1、鸭肉肉质性寒,食用鸭肉可起到养阴清热的作用,适合发热、大便干燥者食用。
2、鸭肉归脾、胃、肺、肾经,营养成分丰富,体质虚弱、食欲不振者适当食用对机体有益。
3、鸭肉可起到一定利水消肿作用,水肿者适当食用可在一定程度上缓解症状。