基本介绍

类别：潮州菜 冬季养生食谱 滋阴食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 工艺：焖

口味：蒜香味

食用：中餐晚餐

口感：香味浓郁，肉质软烂，富有胶质。

主料：甲鱼1000克

辅料：猪肋条肉(五花肉)100克 香菇(鲜)25克 大蒜(白皮)100克 淀粉(蚕豆)20克

调料：姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 盐4克 味精3克 胡椒粉1克 香油1克 老抽15克 黄酒10克 植物油50克

食用价值

甲鱼：甲鱼的背甲，药名称为“鳖甲”，具有抑制结缔组织的增生、提高血浆蛋白、散结消肿的作用，可提高抗肿瘤的免疫能力；鳖甲熬制的胶，称为鳖甲胶，具有滋阴益肾、散消痞、强筋健骨的功效，能够散淤血、消脾肿、除痨、调月经，可防治肾亏虚弱、头晕遗精等症。

猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

大蒜(白皮)：大蒜被誉为广谱抗菌素，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用。大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

制作方法

1. 将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20克；

2. 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀；

3. 五花肉切成3毫米厚的片；

4. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2分钟，用笊篱捞起；

5. 下蒜子炸至金黄色捞起待用；

6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧；

7. 烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20分钟，下炸蒜子再焖约10分钟软烂；

8. 待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒；

9. 再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成。

食用须知

鳖甲适合人群：

脾胃虚寒，食少便溏及孕妇禁服。

猪肋条肉（五花肉）适合人群：

一般人都可食用；

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

香菇（鲜）适合人群：

一般人群均可食用。

1.贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；

2.脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

大蒜（白皮）适合人群：

一般人都可食用。

1.大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

2.大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。