干煸牛肉丝

基本介绍

干煸牛肉丝是四川省的一道特色名菜，属于川菜系，该菜品以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

菜品特色

口感：麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

食用价值

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食品。芹菜：芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

制作方法

做法一

将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝；

将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；

芹菜洗净，撕去老筋切成寸段；

豆瓣酱斩碎；

炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色；

再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；

然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。

做法二

食材

牛里脊肉180克、芹菜100克、鸡粉适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、白糖少许、植物油适量

制作方法

将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段；

热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干；

加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥；

下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅。

做法三

食材

主料：水面筋200克芹菜100克

调料：白糖2克料酒5克盐2克酱油3克蛋清少许玉米淀粉5克姜5克豆瓣酱15克辣椒粉5克花椒粉3克料酒15克味精2克花生油20克

制作方法

准备好原料；

顺着牛肉的纹路切成丝条；

在牛肉丝中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉少许清水保证肉的表面湿润反复抓匀1-2分钟。再加入白糖2克；料酒5克；盐2克；酱油3克；蛋清少许；玉米淀粉5克抓匀备用。

锅中烧水准备焯牛肉丝；

待水温到80度即可将牛肉丝下入锅中；

半分钟之后捞出，用凉水清洗备用；

起油锅，将牛肉丝倒入；

放入辣椒面、干辣椒和花椒面加入适量盐煸炒一下；

放入芹菜、鸡精和少许糖；

出锅前再加入少许的花椒面、辣椒面、孜然粉和香油即可出锅。

做法四

食材

牛里脊，胡萝卜，青椒，豆瓣酱，生抽，盐，花椒粒，大蒜，老姜，干辣椒

制作方法

准备材料备用：牛肉，胡萝卜，青椒

牛肉切成丝放入一勺清水抓至起粘后加入生粉.生抽.料酒.抓匀后放一勺色拉油在上面封住水份不让牛肉风干，腌二十份钟待用；

干辣椒随意剪成段，蒜切片，姜切粗丝，葱切段；

锅里放宽油，油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅；

待锅中油再次烧热时倒入牛肉炸至干身(枣红色)出锅；

锅里留油.小火将花椒.干辣椒爆出香味.放入姜葱和蒜片爆香；

倒入滑号的牛肉丝.调入豆瓣酱、生抽；

倒入萝卜丝，青椒丝滑炒均匀即可上碟。