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红烧排骨怎么做才好吃 红烧排骨的做法

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用料
【主料】猪小排400克
【调料】食盐1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、细香葱2根

红烧排骨的家常做法
1.锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用;
2.锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色;
3.加入排骨,炒至均匀上色;
4.锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料(香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙);
5.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟;
6.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出;
7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度;
8.转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可;

红烧排骨怎么做好吃又简单
1、 要想做出美味的红烧排骨,一定要挑选新鲜排骨。
2、 焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、 关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、 关于收汁,这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。
6、 关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可。
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