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蒸包子的做法 包子的制作方法

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导语:家常蒸包子怎么做?蒸包子大多使用屉蒸,这样蒸出来的包子带有一丝竹屉的味道,软糯清甜。本次小编教会大家制作这道家常菜,包括其所需要的烹制时间、主料及辅制步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!

家常蒸包子的做法:

【主料】:特精小麦粉200g,温水80g,牛奶20g,包子馅料

【辅料】:白糖10g,,猪油10g,酵母2g,泡打粉1g(可不放)

步骤:

1、温水与牛奶混合,加入糖,搅拌至糖溶解;再加入酵母搅匀,使其活化;面粉、泡打粉混合后过筛,用料理盆装好,中间堆高后挖个小坑;把1倒入2的中间,用筷子对混合物进行搅拌,搅成片状后,倒于光滑的工作台面上。

2、双手对面团进行搓揉,成团后推揉成长条,对折,再揉成长条并对折,重复以上的动作,至面团不粘手;加入猪油继续重复之前的揉面动作,一直揉到面团表面光滑细腻,全过程20分钟左右。

3、把光滑的面团在工作台上用料理碗盖好(保鲜膜也可,只是不那么环保),静置发酵至2.5倍大;发好的面团,用擀面棒进行排气。压平表面,此时可以感觉到气泡爆裂的“啪啪”声,折叠后再次压平,重复四五次,把全部的气体排掉。

4、把擀压成长方形的面片卷成长条状,静置松驰5分钟。用刮板分切成12等份,约30克一个;工作台上放一小碟面粉,每次取一个小面团在面粉上滚一下,沾上轻薄的面粉后,用擀面棒擀开成中间厚周边薄的圆形面片。

5、托起面片,把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上,填上备好的馅料,开始进行包边。

6、包好的包子排在垫了湿油布的蒸架上(垫油纸、纱布均可),包子之间要留出与包子半径相等的空间,以防止发酵膨胀后包子被粘连。包子排好后,盖温布进行二发。

7、在蒸锅里倒入2CM高的水,烧开之后,把排放好包子的蒸架置入锅中;用喷壶在包子表面上均匀地喷上一层水雾,盖好锅盖,如果盖与锅之间有缝隙,用毛巾捂严实防止漏气,大火蒸15分钟。

8、蒸好后关火,等五分钟锅内气温降低后再打开,揭盖时注意防止水蒸气滴到包子表面上。

9、如果不能一次吃完的包子,待完全冷却后,用保鲜袋密封好冷藏,食用时重新用大火蒸透即可。如果要存放更长时间,可以用冷冻的方法进行保存。

小贴士:

1、液体部分中使用牛奶,以及后来要加入白白的猪油,都是为了能让面团更加显白的原料。

2、泡打粉能帮助包子在加热后得到蓬松一些的效果,这个是最低的用量,泡打粉只要不过量使用就不会影响口感及健康。

3、喷水能让包子皮结成一层可以撕下来的光滑薄膜,也可以发好后就用冷水下锅开蒸,无需喷水。

4、包包子时注意分好先后顺序排放,将先包好的先进行蒸制,这样才能控制好二发的时间。烧开水最好是在第一个包子包好后过十分钟再开始,即如果烧开水需要十分钟,就能使第一笼的包子获得起码20分钟(夏天)的发酵时长。二发的时间约需20分钟,发到2倍大。

5、蒸好的包子一定要彻底放凉后冷藏,不能再放回蒸锅里存放,否则也会出现“鬼抓馍”现象。

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