石斑鱼片粥

石斑鱼片粥口感特色

石斑鱼肉质紧实，油脂丰富，经过精准的滚粥烫熟，鱼片瞬间锁住水分，入口感觉‌极其嫩滑‌，同时带有海鲜特有的‌爽弹口感‌，熬煮到位的粥底，米粒已经完全开花，与水充分融合，形成胶质般的质感，口感‌绵密柔滑，入口即化‌，完美地包裹住每一片鱼片。

石斑鱼片粥制作方法

食材：石斑鱼、大米、生姜、香葱/香菜、盐、白胡椒粉、料酒、食用油、玉米淀粉（可选）、香油

做法：

1、大米淘洗后沥干，冷冻1小时或拌油浸泡，以便快速煮出绵滑粥底。

2、石斑鱼切0.5厘米厚片，加姜丝、盐、白胡椒粉、料酒和食用油抓匀，可选加淀粉，腌制15分钟。

3、锅中加清水或高汤烧开，下大米和部分姜丝，转中小火煮30-40分钟至米粒开花、粥汤浓稠。

4、转大火使粥沸腾，逐一滑入鱼片，推散，煮60-90秒至鱼片变白。

5、加入盐、白胡椒粉调味，撒入香葱/香菜，淋几滴香油即可。

石斑鱼片粥烹饪技巧

1、选鱼技巧

‌除了石斑鱼，海鲈鱼、龙趸鱼等肉质紧实的海鱼也非常适合。购买时请鱼贩帮忙处理，去除鱼鳞和内脏。

2、‌高汤提鲜

‌用鱼骨、鸡架或猪骨熬制的高汤代替清水，粥的味道会提升一个层次。可以提前熬好高汤备用。

3、‌防止鱼片变老

‌这是最关键的一点。一定要在粥完全煮好、大火沸腾时下鱼片，利用高温瞬间烫熟鱼片，才能保证其鲜嫩口感。

4、‌提前准备

‌可以提前一晚将粥底煮好，第二天早上只需重新加热煮沸，然后下鱼片，5分钟就能吃到热腾腾的鱼片粥，非常适合早餐。