澳门十大名菜

脆皮烧肉又叫澳门烧肉、白切烧肉，是中国澳门地区的一道特色美食，属于粤菜系，口感以其甘香酥脆而著称。据说澳门烧肉是澳门厨师仿照洋人制作烧肉的方法，不断探索腌制出来的脆皮烧肉，后在澳门乃至珠江三角洲流传开来，所以又叫澳门烧肉。澳门烧肉要比普通烧肉在选料上讲究，选连排骨部位的那块五花肉，一头猪也就一斤多，行内人称之为“挑骨花肉”。澳门脆皮烧肉的做法工序分为：炖煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉7道工序。澳门脆皮烧肉回炉烘烤半小时左右，肉皮表面往外滋滋冒油，即可取出放凉，再切小块，即可蘸料食用。

焗葡国鸡是澳门的代表菜之一，是“澳门土生葡国菜”里的经典。葡国鸡是葡国人从印度食品中所学的一道菜，其是将整只鸡，马铃薯，洋葱，鸡蛋配上咖喱盐精制而成的美味。香味浓郁，鲜嫩可口，让人吃后回味无穷。一盘葡国鸡融汇中西，成为澳门特色菜。焗葡国鸡的材料用的都是澳门本地的，而做法和配料又保留了葡国饮食文化特色。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。详细

干煎大虾碌是澳门十大经典名菜之一，属于粤菜系，是澳门代表菜。“虾碌”是粤语中的“虾段”，就是将大虾切成二段或三段。干煎虾碌是在煎至近熟时，烹入调味浓汁，使成品更加鲜美味浓，芳香浓郁。干煎虾碌最重要的是要大虾新鲜，如果不够新鲜则制作如何好，也不会好吃。干煎大虾碌的做法一般是先将虾切碌后，先“泡嫩油”，再放在红镬里煎透，加“芡”即成，而放“芡”的时候，还加进些许橙黄粉。干煎大虾碌的特点是色泽红亮，虾肉鲜嫩，形状美观。详细

姜葱奄仔蟹是一道非常有名的特色粤菜，奄仔蟹就是青蟹，是指刚刚性成熟而未进行交配的仔蟹，奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑、质如软玉，蟹黄似流动的黄油，口感温香，在岭南食客眼中，它的美好远胜大闸蟹。姜葱奄仔蟹是广东、香港、澳门等地区的一种传统吃法，姜葱奄仔蟹的特色就是大量的葱姜的加入，激出螃蟹鲜味，口味纯正鲜美，而且葱姜还有中和螃蟹寒气的作用。详细

金钱脆蟹盒又称金钱蟹盒，是顺德的一款历史悠久名菜，据传为“凤城厨林三杰”之首区财所创。金钱脆蟹盒也被评为澳门十大经典名菜之一。金钱脆蟹盒是在两块圆形“冰肉”之间藏蟹肉、虾粒、芫萎、马蹄粒等馅料，“冰肉”以比银元略大（直径约4厘米)为标准，故又称金钱蟹盒。制作金钱蟹盒时，以生粉为黏合剂，把两件“冰肉”的边缘接合处轻力压紧，使成盒形。将“蟹盒”逐件上蛋白稀浆，放入七成热的油中炸至呈金黄色，捞起滤油后，用剪刀剪齐“盒”边便成。详细

烚[xiá]是一种烹饪方法，但凡用白水煮东西就叫“烚”。马介休是鳕鱼经盐腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。马介休就是咸鳕鱼，越地道的葡萄牙餐厅口味越咸。马介休在葡萄牙可以变化出上千种食谱，澳门餐厅中常见的马介休菜品有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。其中白烚马介休是澳门一道著名的菜式，曾被评为澳门十大经典名菜之一。详细

澳门瓦罐浓汤鸡煲翅是澳门的特色名菜，瓦罐浓汤鸡煲翅的做法和选料都很讲究，严选南非牙翅足十两，外加金华火腿、老鸡、螺肉及各精选材料，沿用古法炭炉煲足八小时。透着独有香气，汤之清鲜非一般普通鸡煲翅可比，难得的是，汤与翅的味道平分秋色，不像坊间一般让翅给浓汤抢去风头，加上火候拿捏恰当，汤味浓厚，色泽奶白，鱼翅口感软滑糯。详细

骨香鲳鱼球是先将鲳鱼处理干净，改刀，加调味品腌制；锅中油烧至五成热，加入鲳鱼，停火。用油余温把鱼浸透至熟，捞出装盘即可。然后将洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。详细

澳门龙脷鱼又名龙舌鱼、舌鳎鱼，其鱼身扁平，全身只有中间一个脊骨。清蒸澳门龙脷肉质细腻美味，口感爽滑，鱼肉久炖而不老，没有腥味，属于高蛋白食品，营养丰富，合适大多数人食用。龙脷鱼每百克肉含蛋白质13.7克、脂肪1.2克，鲜食红烧、清蒸均可。由于资源量有限，市面上还是很少见到的。详细

霸王八宝扒大鸭被称之为“八宝”或“八珍”或“霸王”，原因是酿材有八种之多。“八宝鸭”源出上海，来到广东，馅料有所变动。霸王八宝扒大鸭在广东、香港、澳门等地区都比较受欢迎。八宝鸭虽说用料简单，但是需要好高的技艺去除鸭骨并保留完整原形，感叹师傅刀工何其精湛啊！做好的霸王八宝扒大鸭，鸭肉酥软嫩滑，馅料香浓软糯，沾上汤汁后味感丰富。详细