一品官燕的做法大全 一品官燕怎么做

一品官燕的做法：
【主料】：干燕菜40克熟火腿25克豆苗叶5克
【配料】：清汤600克料酒15克精盐2克食碱5克鸡油10克湿玉米粉15克

步骤：
1.将燕菜放入碗中，加入温水浸泡约50分钟，轻轻捞出
2.用镊子择去燕毛和两头的根，用清水冲两三遍(不要揉搓)，滗净水，将燕菜撕成细条
3.将食碱放入大碗中，加入适量的开水冲化，放入燕菜，用筷子慢慢地搅拌均匀
4.浸发15分钟左右。待燕菜涨起后，滗去碱水，再用开水冲两三遍以去碱味，并用干布挤去燕菜的水分。
5.将发好的燕菜放在漏勺内。锅中注入350克清汤，上火烧开
6.放入盛有燕菜的漏勺将燕菜氽一下捞出，控净水，摆在盘内，成圆堆形
7.将火腿切成长8分的细丝与洗干净的豆苗一起撒在燕菜上面
8.锅中注入250克清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对好口味
9.用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成汁，淋上鸡油，浇在燕菜上即成