熏马肉

基本介绍

挑选膘肥体壮的马驹宰杀后，先将马肉剁成块状，撒上盐，用绳子串起来，挂在一间土房的木架上，地面上堆放天山雪松枝，用暗火熏蒸，直到熏干，即成熏马肉。主要特性：熏味浓郁，色泽艳丽，芳香四溢，在制作过程中，不添加防腐剂、色素等任何化学物质，是真正意义上的绿色食品。

食用价值

马肉的营养成分列表(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 74.1 能量(千卡) 122

能量(千焦) 510 蛋白质(克) 20.1 脂肪(克) 4.6

碳水化合物(克) 0.1 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 84

灰份(克) 1.1 维生素A(毫克) 28 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 28 硫胺素(微克) 0.06 核黄素(毫克) 0.25

尼克酸(毫克) 2.2 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 1.42

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 5 磷(毫克) 3.67 钾(毫克) 526

钠(毫克) 115.8 镁(毫克) 41 铁(毫克) 5.1

锌(毫克) 12.26 硒(微克) 3.73 铜(毫克) 0.15

锰(毫克) 0.03 碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)

异亮氨酸 940 亮氨酸 1703 赖氨酸 1916

含硫氨基酸(T) 302 蛋氨酸 0 胱氨酸 302

芳香族氨基酸(T)1511 苯丙氨酸 807 酪氨酸 704

苏氨酸 1061 色氨酸 323 缬氨酸 1049

精氨酸 1203 组氨酸 687 丙氨酸 1061

天冬氨酸 1598 谷氨酸 2038 甘氨酸 952

脯氨酸 980 丝氨酸 679

制作方法

马的精华在肋骨，挑选二至三岁的膘肥马驹宰杀后，取其马肠，用水洗净，将马的肋条切成条肉，撒上盐和作料等，再将马肉切成碎肉和块肉，用调料拌匀，塞进三尺多长韧性较好的马肠内，两头用竹签扎牢，熏制二十余天便成，久不变质。主要吃法：将熏马肉、熏马肠清洗干净，放入锅中加入冷水，然后大火烧开后，改用小火慢慢熬煮大约一个小时左右，出锅后放凉，将其切成薄片，是饮酒佐餐的佳品，吃到嘴里有一股松油和马肉的清香，慢慢咀嚼，越嚼越香，味道极美。

哈萨克族熏马肉、熏马肠中含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁、硒等矿物质，含量丰富，具有补中益气、养肝补血、御寒防冷、强筋壮骨、滋阴壮阳的功效，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用，但因其性热，不宜多吃。