红烧小黄花鱼的做法 红烧黄花鱼的家常做法

红烧黄花鱼的做法：
【主料】小黄花鱼500克
【辅料】高汤180毫升
【调料】花生油适量、姜10克、蒜5瓣、料酒20克、生抽40克、蚝油15克、葱白1小段、细香葱1根、辣椒(红，小)2个、白糖7克

步骤：
1.黄花鱼去腮、内脏，用料酒(分量外)将鱼身按摩一遍后冲洗干净控水备用；
2.葱蒜切末，老姜部分切末部分切片，香葱和红辣椒切丁，将调味料混合后作为酱汁备用；
3.不粘锅内放适量的花生油，油热后放入姜片炸至金黄后捞出；
4.放入黄花鱼，小火慢煎，煎至意面金黄后翻面；
5.待将黄花鱼两面都煎至金黄后将黄花鱼盛出；
6.锅内留少量余油，放入葱姜蒜末小火炒香；
7.放入煎好的黄花鱼，加入生抽、蚝油、料酒、白糖和高汤；
8.中火煮开后转小火，煮至酱汁浓稠即可关火，盛出后撒上香葱末和辣椒丁作为点缀；

烹饪技巧：
1.煎鱼的时候一定要小火慢煎，不要着急翻面，要不然鱼皮还没定型很容易就会破；
2.如果你用的黄花鱼个头较大可以提前在鱼身划两刀会更易入味。