烂糊面,上海人的叫法。为何上海人偏偏喜欢吃煮的烂糊的面呢?因为过去穷,为了让全家人吃饱,家庭主妇动足脑筋,想出来把面条煮烂后放置一段时间,用上海话来说就是让它“涨一涨”。这也是上海人会“做人家”的一种表现,面涨开了家里人也都容易吃饱,这面的卖相虽然不好,味道确实鼎鼎好的。
烂糊面虽然要把面煮得烂烂的,但却烂而不黏,糊而不焦,简单却非常“吃功夫”。现在的烂糊面能放各种各样蔬菜,但是,吃来吃去,最相宜的还是青菜。烂糊面的面色,配上青菜衬托的碧绿,特别是冬天经过霜打过的青菜,绝对能为爽滑的烂糊面增香添色。如再切一点咸肉丝、火腿丝或放一些虾仁、开洋在里面,那更是锦上添花,咸鲜味更浓,味道肯定也是更加的鲜美了。