甜酒酿基本介绍

甜酒酿是江南地区传统小吃，是用蒸熟的江米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。是江苏、浙江、上海、安徽等地极具盛名的风味小吃。

甜酒酿食用价值

1、增进食欲

甜酒酿当中含有少量的酒精成分，还具有甘甜芳醇的味道，有助于刺激消化腺加速分泌消化液，进而增加食欲。

2、补充能量

甜酒酿是发酵而成，里面含有葡萄糖、维生素、有机酸等营养物质，适当的食用也能及时补充体内能量。

3、缓解疼痛

甜酒酿当中含有酒精成分，适当的食用能够起到活血化瘀作用，进而具有缓解疼痛的作用。

甜酒酿制作方法

1、浸米

将糯米洗净，浸泡12到16小时（冬天略长），至可以用手碾粹即可。

2、蒸米

一种是在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布，烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟，约40-60分钟。自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中。

另一种是放微波炉里蒸，放微波炉蒸比较方便，但要少放点水，只要没过米就好。高火20分钟蒸熟，中火5分钟焖透心。

还有一种放入微波炉里蒸煮的方法，经本人实际使用效果很好，甜酒得率很高。具体方法是：将糯米洗净，用水浸泡6小时，一公斤干糯米经浸泡后重1.4公斤湿糯米，经稍除余水后，再加入800ml的水，如果用酸奶机，因容量问题，最好分成二次放入微波炉里蒸煮，用微波炉中高火档（P80）20分钟，再焖10分钟即得熟而不烂的糯米饭。

3、晾饭

用勺搅几下或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手的温度，做到米粒之间不粘为好，如果用微波炉蒸就不用倒出来了。

4、拌曲

将酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。用勺轻轻压实。抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，但水不宜多。

5、发酵

将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。

6、检查

中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，大约发酵24-48小时，将容器盖打开，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱或直接入锅煮熟。