成都十大名菜

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四川宫保鸡丁 鸡肉嫩滑/辣而不猛 推荐“雅堂小馆/璟府小厨”
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色名菜,也是成都十大名菜之一。川味宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑,此外原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,辣椒节炸香,突出糊辣味,味型是辣型荔枝味。四川宫保鸡丁肉质嫩滑鲜嫩的鸡肉配上香脆的花生,入口酥香,红而不辣,辣而不猛,辣中有甜,甜中有辣,去成都一定要尝尝雅堂小馆、璟府小厨的宫保鸡丁。详细
回锅肉 肥而不腻/入口浓香 推荐“饕林餐厅/李老大华仁饭店”
成都好吃的菜有哪些?回锅肉是成都传统菜式中家常菜肴的代表菜,属于川菜。回锅肉起源于四川农村地区,所谓回锅,就是再次烹调的意思,先煮后炒,这样做出的回锅肉色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,色香味俱全,是下饭菜的首选。回锅肉要想做得好吃,最好是热锅放熟油,油烟不重,不败菜的本味,菜油会比其它油更好,而且要用香蒜苗作配料,这样不会有冲鼻的坏葱味,据M AIgoo网小编了解,成都回锅肉做得比较好的店子有饕林餐厅、李老大华仁饭店等。详细
麻婆豆腐 豆腐嫩滑/麻辣鲜香 推荐“陈麻婆豆腐/永乐饭店”
麻婆豆腐是去成都必吃的美食,是成都最负盛名的名菜之一。麻婆豆腐以豆腐、肉末为主料,蒜苗、辣椒、豆瓣、淀粉等为辅料,虽然食材简单,但是做法讲究,先炒后煮再勾芡,时间火候都要把控好,方成美味,陈麻婆豆腐是成都最有名的麻婆豆腐店,以麻婆豆腐为名,可见其自信程度,此外永乐饭店、明婷小馆也值得尝试。成菜麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,突出川菜麻辣味型的特点,这道菜不仅在国内广受好评,还传到海外,成了国际名菜。详细
夫妻肺片 质嫩味鲜/又麻又辣 推荐“成都吃客/少城牛肉馆”
夫妻肺片是四川省成都市的传统名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成,如今在成都各大餐厅里几乎都有,比较有名的成都吃客、少城牛肉馆。夫妻肺片既没有“夫妻”,也没有“肺片”,而是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片,再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面制成。做好的夫妻肺片色泽美观,质地软嫩,麻辣浓香,入口软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣,既可以当做一道菜,也可以当做一道小吃,是很受欢迎的川菜美食。详细
开水白菜 清香味美/醇厚绵长 推荐“盘飨市/子非”
成都名菜有很多,开水白菜是其中比较独特的一种,和其他菜色的麻和辣相比,它显得非常清淡。做开水白菜,关键在于开水,不在白菜,选用母鸡、猪蹄、猪骨、火腿、火腿棒子骨为原料制汤,选用上好的黄芽白菜心,汤味浓而清,清如开水一般,成菜后如清水泡白菜心,一点油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口,鲜美异常,成都餐馆盘飨市、子非的开水白菜就很值得一试。开水白菜有着返璞归真的自然之美,颜值高味道好,不仅是一道家常汤品,还进入我国国宴厅堂,用来招待贵客。详细
蒜泥白肉 鲜香肥美/蒜香浓郁 推荐“姐弟小食店/兄弟李庄白肉”
四川成都有什么好吃的菜?蒜泥和白肉搭配而成的蒜泥白肉,是一道美味荤菜。蒜泥白肉要求选料精,佐料香,刀工好,火候适宜,买 购网美食小编提醒,在成都要想吃正宗的蒜泥白肉,姐弟小食店、兄弟李庄白肉是不错的选择。做蒜泥白肉最好选择肥瘦相连的猪腿肉,先和葱段、姜块一起煮熟,捞出后擦干水切片摆好盘,然后大蒜舂成茸状,加盐、香油调匀,和酱油、辣椒油、味精兑在一起,浇在肉片上即可成品色泽红彤彤、质地细嫩滑,红油蒜泥味极浓,口感清爽,肥而不腻。详细
樟茶鸭 外酥里嫩/不腥不膻 推荐“蜀大侠/龙门源”
樟茶鸭是一道熏烤菜,属于熏鸭的一种,是成都传统名肴。樟茶鸭选用秋季上市的肥嫩公鸭,开始加工前要先多次浸渍、拍打、揉捏,让鸭肉更容易入味,再经腌、熏、蒸、炸四道工序制成,其中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键,熏得好才能让樟树和花茶的香味充分入味。好的樟茶鸭,熏好后要先斩段后整形,复原于盘中,使鸭子不仅肉好吃,而且形好看,色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,在成都,蜀大侠、龙门源、蜀南庭是樟茶鸭知名餐厅。详细
蓉城鸡豆花 细滑软嫩/清淡温润 推荐“锦轩川菜厅/马旺子”
蓉城是成都市的别称,蓉城鸡豆花是成都最有名的美食之一。鸡豆花是一道咸鲜味特色菜,已有百余年的历史,是川菜中清淡醇厚的代表菜之一,讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,将荤料制成素形,即人们所谓的“以荤托素”,去成都吃鸡豆花,可以选择锦轩川菜厅、马旺子。蓉城鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成,成菜形似豆花,一入口就会感到它嫩如豆花之质,质地细嫩,细细品尝,才又感到它的味比豆花更高一筹,汤虽清澈见底无一物,但是味极鲜美。详细
盐煎肉 干香酥嫩/咸鲜有嚼劲 推荐“迎春桥饭店”
盐煎肉是成都家常风味菜肴的代表,被誉为是回锅肉的“姐妹菜”。Mai Goo网小编了解到,盐煎肉和回锅肉的做法和口感十分相像,主要不同之处在于回锅肉是先煮再炒,口感更加软糯,而盐煎肉是直接炒出来的,其肉片更有嚼头,成菜色泽红亮,干香滋润,咸鲜微辣,略带回甜,还带有一些嚼劲。在成都大大小小的餐馆中,有回锅肉就会有盐煎肉,而回锅肉又是川菜馆的必备菜,所以不需要特地找地方吃,随便一家路边的小店,都不会让人失望。详细
甜烧白 鲜香甜糯/咸鲜味浓 推荐“松云泽/青城甲”
甜烧白也叫夹沙肉,是成都最有名的十道菜之一。甜烧白的主要食材是五花肉,糯米,豆沙,做法是将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌,外表晶莹剔透,色感口感俱佳,吃起来鲜香甜糯、丰腴形美,色泽红亮,咸鲜味浓,耙软适度,肥而不腻。虽然甜烧白属于川菜里的甜味菜,里面又有肥肉又有豆沙,但是却完全不会觉得甜腻,这道菜经常作为压轴甜食,出现在川味年夜饭上,尤其受老人和小孩的喜欢。去成都游玩,可以试试松云泽、青城甲的招牌甜烧白。详细

成都十大名菜,是MAIGOO美食小编主要依据成都地区的经典菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考成都市餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。

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