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如何买菜便宜?食材处理与烹饪 日常买菜做饭的小技巧

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导语

买菜做饭,是再日常不过的一件事,不过市场上的菜品琳琅满目,即便是天天逛菜市的老手,恐怕也有挑到眼花缭乱的时候。其实,想要做饭做得好吃,食材的挑选和烹饪技巧都是缺一不可的。那么,如何才能买到新鲜、实惠的原食材呢?怎么做美味的食物?下面,今天小编就收罗了一些买菜做饭的小技巧,让大家能够秒变“做饭达人”。

买菜攻略
  • 蔬菜

    油麦菜颜色鲜绿、没有黄叶、叶子平整不发蔫、根部没有腐烂的为好。

    土豆尽量选圆的,没有破皮、皮无干疤、糙皮、无病斑、虫咬和机械外伤的土豆。

    花菜花朵间无空隙、结实、花球周边未散开的最好;茎部中空的不要买。

  • 看外观新鲜禽肉皮肤有光泽,肌肉切面有光亮,不新鲜体表无光泽。

    摸粘度新鲜禽肉外表微干或微湿润、不粘手;不新鲜的禽肉外表干燥、新切面发黏。

  • 海鲜

    海鱼不新鲜的海鱼眼珠凹陷、眼球浑浊,另外死去多时的海鱼鱼鳃为淡红色或有黏液。

    海虾活虾选活蹦乱跳的;若是放冰上的虾,注意看虾肉有没有脱壳,鲜虾的壳难以用手剥开。

    贝类触碰贝类露在壳外的部分,马上收回去并闭壳的是新鲜的,一动不动或难以收回去的肯定是已死或将死的贝类。

  • 水果

    山竹果蒂颜色越绿说明越新鲜,如果颜色变褐色或者变黑,说明放置时间过长。

    火龙果表面红色的地方越红越好,绿色的部分越绿越新鲜,另外火龙果越重越好。

    榴莲选择个头大的、颜色偏黄的、开裂的榴莲(自然开裂),说明榴莲足够成熟。

如何买菜省钱
  • 哪里买菜便宜实惠

    农贸市场人流量多竞争大,相对应的蔬菜就要便宜得多。

    超市超市可以做到大批量原产地采购,节省了运费和中间环节。

    买菜APP买菜平台上的菜很多都是菜园直销,同样省去了中间商赚差价。

  • 买菜什么时候去便宜又新鲜

    市场买菜最好是早晨去买,很多菜农都是当天从菜园直接过来的,这时候的菜最新鲜。

    超市买菜建议超市刚刚开门的时候去买,因为你赶的是头班车,挑的菜也是最新鲜的菜。

买菜送菜app有哪些
食材处理
肉类

大家都以为肉类只需在清水下冲一冲就可以炒菜了,其实,将肉放在淘米水中浸泡五分钟左右,再用水冲洗,这样不仅更干净,摸上去也不会很油腻。

海鲜

虾类要去头,用针挑的方法清洗脊线,鱼类腮部和内脏一定要去除,贝类吐沙后用流水清洗。需要注意的是,不要用洗过海鲜的东西去盛装熟食。

蔬果

可采用流水冲洗的方式,并用手轻轻揉搓,并用盐浸泡后再次冲洗,或者直接削皮清洗,能有效去除残留的农药。

  • 肉类

    低温保藏maigoo编辑提醒家庭购买的肉类可置入冰箱在2~4摄氏度冷藏或冻藏。

    脱水保鲜根据要求将肉切块,挂在通风处,进行自然干燥,使含水量降低。

    腌制保鲜用食盐提高肉的渗透压,脱去部分水分,可使肉中的含氧量减少,减少细菌生长繁殖。

  • 海鲜

    鲜鱼类去掉内脏、鳞片,洗净沥干后切成小段,用保鲜袋或锡纸包好,再放入冷冻室保存。

    蚌壳类海鲜先用清水洗一遍,再泡入盐水中,待其吐出泥沙后再放入冷藏室保存。

    鲜虾类剪掉头须和脚,再用牙签挑起肠泥,然后将虾和冰块装入密封袋,最后放入冷冻室。

  • 蔬菜

    叶类蔬菜将叶片喷点水,然后用报纸包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室,就可以有效地延长保存时间,留住新鲜。

    非叶类蔬菜将其放入塑料食品袋内,口扎紧,置于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右。

  • 水果

    香蕉将香蕉放入水果保鲜袋中,放入阴凉地方保存即可。

    苹果将苹果用不透气的塑料袋装好,并扎紧袋口,放入缸或筒里即可。

    梨子用2-3层软纸把梨单个包好,接下来装入纸盒,放进电冰箱冷藏。

  • 菌菇干货

    香菇在碗中加入足够的热水,将香菇蒂朝下浸泡在热水中,等到香菇发软之后,搓洗即可。

    银耳将银耳放入碗中,加入适量的冷水,静置三十分钟之后将根部剪掉、撕成小块即可。

    腐竹腐竹浸泡在冷水中,等到腐竹变成白色,然后再用手挤捏一下,没有硬心即可。

  • 海产干货

    鱿鱼干将鱿鱼干与少许香油、碱,一同放入清水中,浸泡至鱿鱼胀软为止。

    墨鱼干墨鱼干应泡在溶有小苏打粉的热水里,泡透后去掉鱼骨,并剥皮即可。

    海带、干菜用淘米水泡发可易胀易发,煮时易烂,味道鲜美。

烹饪小技巧
健康的烹饪方式有哪些
先焯后炒

MaiGoo网编提醒焯水后的蔬菜既可减少用油量,又可缩短烹煮时间。

水煮食物

水的分量只能刚好盖过食材,这样避免营养素流失。

生吃

建议选择无公害的蔬菜,并用去皮、浸泡等方法去除农药残留。

清蒸

清蒸食物时可加入姜、葱、醋、八角等天然材料调味,减低用盐量。

煮饭技巧
泡米

洗净的大米最好用清水浸泡1小时左右,喝足水分的米粒才会更加饱满,吃起来口感也会更好。

焖饭

当电饭锅跳到保温状态后,让米饭继续保温5分钟,拔掉插头后再焖5分钟。经过焖制的米饭会更加好吃,还不易粘锅。

炒肉技巧
腌制

切完之后最好用料酒或生抽腌制一下,可以去腥,炒出来口感也更好。

油给足

油一定要给足,只有这样才能保证肉受热均匀,炒出来的肉更香。

开大火

快速将肉炒熟,肉才是最好吃的,才能最大程度保证肉的鲜嫩度。

炒青菜技巧
焯水

焯水的作用第一是可以去除毒素,第二可以去除草酸,可以让它保持翠绿。

多放油

将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。

放盐时机

快出锅时再放食盐,过早放盐,会导致菜出水,影响观感和口感。

煎鱼技巧
食用盐煎鱼法

把锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,晃动炒锅,让油铺满锅内,再放鱼开始煎,鱼不会破皮也不会粘锅。

生姜煎鱼法

把锅烧热后,用生姜片把锅内擦上一层姜汁,然后再倒入油,待油热后,煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。

热锅凉油法

把锅内加入适量多一些的油,加热至冒烟,将热油倒出去,再换上点新的凉油,下入鱼煎制,这样煎鱼不破皮,不粘锅。

煲汤技巧

炖汤要掌握好火候,一般都是先用大火加热然后再转小火炖煮。其次是我们在炖汤时应该等汤快要出锅时再加盐,最后在炖汤之前最好都先把主要肉类食材放入锅中焯水以去除腥味、膻味。

家常菜谱做法大全
八大菜系家常菜

中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系,后来,闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

营养汤谱

MAIGOO小编提醒餐前适当喝点汤可以增加饱腹感,减少主食的摄入,具有减肥的作用,另外汤里的营养物质比较容易消化吸收,一般主要适用于脾胃虚弱、身体免疫力低下的人群。

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