哪些叶菜钾含量高常见叶菜类蔬菜钾含量一览表

名单说明

不少人在控制血压、改善钠摄入过多、维持电解质平衡或日常挑选高钾蔬菜时，会留意叶菜类蔬菜的钾含量高低。下面小编整理了各类叶菜钾含量相关数据，盘点整理出甜菜叶、胡萝卜缨、菠菜、苋菜、娃娃菜、芹菜叶等参数。需说明：成人每日钾适宜摄入量为2000毫克；多数蔬菜高钾低钠，有助于排出多余钠；但肾功能不全者排钾能力下降，需遵医嘱限钾。表格数据以每100克计，仅展示整理的部分叶菜数据，仅供参考使用，希望能帮到您。

叶菜类钾含量（部分）

序号	叶菜类蔬菜	钾 mg/100g	特点/吃法	食用注意
1	甜菜叶(鲜)	547mg	柔嫩；清炒、做汤、沙拉、烤	鲜叶菜补钾冠军；草酸中等，焯水
2	胡萝卜缨(红，鲜)	493mg	焯水凉拌、蒸、做汤、晒干菜	钙钾双高；别扔；草酸较高，焯水
3	羽衣甘蓝	395mg	叶片厚实；沙拉、烤、榨汁	生食保留钾最全
4	紫背天葵[红风菜、血皮菜]	367mg	叶背紫红；清炒、做汤	含肝毒性生物碱，不宜长期/大量吃
5	结球菊苣	365mg	西式菜；沙拉、烤、做汤	微苦回甘；生食保钾最好
6	抱子甘蓝	350mg	味甜；烤、煎、清炒	久煮会苦且钾流失
7	苋菜(紫鲜)[红苋]	340mg	汤汁紫红；蒜炒、煮面、做汤	花青素+钙+钾三高；草酸高需焯水
8	菊苣	314mg	西式菜；沙拉、烤	微苦回甘；生食或烤保钾
9	菠菜[赤根菜](鲜)	311mg	焯水后蒜炒、凉拌、做汤	草酸高必须焯水
10	观达菜[根达菜、牛皮菜]	290mg	叶宽柄厚；清炒、做汤	草酸高，必须焯水
11	芥菜[雪里红，雪菜](鲜)	281mg	炒、做汤、做梅干菜	腌后钠极高，补钾应选鲜品
12	荠菜[蓟菜，菱角菜](鲜)	280mg	清香；包饺子、做汤、凉拌	野外需确认来源，焯水后食用
13	冬寒菜[冬苋菜，冬葵](鲜)	280mg	滑嫩带黏液；清炒、做汤、煮粥	含草酸，建议焯水
14	娃娃菜	278mg	甜嫩；清炒、炖、涮	久炖钾流失多；宜快炒或做上汤
15	香菜[芫荽](鲜)	272mg	调味为主；凉拌、做汤、点缀	每次仅用几克，实际补钾有限
16	瓢儿白[瓢儿菜]	245mg	叶柄勺形，嫩；清炒、做汤	草酸低；快炒保钾
17	蕹菜[空心菜，藤藤菜]	243mg	茎中空脆嫩；蒜炒、凉拌、涮火锅	含草酸，可焯水；快炒锅气足
18	鸡毛菜	230mg	极嫩；清炒、做汤	草酸低，吸收好；现买现吃
19	芥菜(大叶，鲜)[盖菜]	224mg	清炒、做汤、涮火锅	高维C；微苦辛香
20	茼蒿[蓬蒿菜，艾菜](鲜)	220mg	特殊清香；蒜炒、涮火锅、做汤	涮火锅别久煮，钾易溶于水流失
21	软化白菊苣	216mg	色淡微苦；沙拉、烤	宜生食或烤
22	乌塌菜[塌菜、塌棵菜]	213mg	霜后清炒、做汤	经霜更甜软
23	油菜	210mg	清炒、做汤、菜饭	低钠高钾，日常优选
24	苋菜(绿，鲜)	207mg	软滑；蒜炒、做汤	草酸高需焯水
25	白凤菜	192mg	南方特色；清炒、做汤	含肝毒性生物碱，不宜长期/大量吃
26	苦菜[节节花，拒马菜]	180mg	微苦回甘；凉拌、蘸酱、做汤	野外勿自行采食，需确认品种
27	小白菜	178mg	清炒、做汤、煮面	日常补钾实惠之选
28	结球甘蓝(紫)	177mg	脆嫩；沙拉、凉拌	花青素高；生食保钾最好
29	生菜(叶用莴苣)	170mg	脆嫩多汁；生食沙拉、包裹烤肉	生食钾保留最全
30	茴香[小茴香](鲜)	149mg	香气特殊；包饺子、炒鸡蛋、做馅	香气来自挥发油，不喜者慎
31	莴笋叶[莴苣叶]	148mg	清炒、凉拌	胡萝卜素高于茎；别扔
32	芹菜叶(鲜)	137mg	做蛋花汤、凉拌、蒸	维C是茎的近3倍；别扔
33	奶白菜	126mg	清甜；清炒、上汤	做上汤最佳
34	樱桃萝卜缨	126mg	凉拌、做汤	胡萝卜素是萝卜的80倍；别扔
35	甘蓝[圆白菜，卷心菜]	124mg	脆嫩耐储存；手撕炒、凉拌	手撕比刀切减少营养流失；快炒
36	萝卜缨(小萝卜)	101mg	焯水凉拌、晒干菜	补钙比补钾更值
37	生菜(牛俐)[油麦菜]	100mg	微苦清香，脆嫩；蒜蓉炒、生食	可生食，配油醋汁吸收好

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