维生素C含量高的蔬菜有哪些高维生素C蔬菜清单

名单说明

不少人在关注免疫力提升、促进铁吸收、皮肤抗氧化或牙龈健康时，会留意蔬菜的维生素C含量。下面小编整理了常见蔬菜维生素C含量相关数据，盘点整理出各类蔬菜营养参数，涉及辣椒、甜椒、彩椒、芥蓝、菜花、西兰花等。需说明：维生素C为水溶性且怕热，切后久放、焯水久煮都会造成流失，表格数值为生蔬菜含量，实际摄入会有所折损。表格数据以每100克可食部计，仅展示整理的部分蔬菜数据，仅供参考使用，希望能帮到您。

蔬菜类维生素C含量（部分）

序号	蔬菜	维C mg/100g	搭配/吃法	食用注意
1	辣椒(红，小)	144mg	调味、炒食、做酱	辣度高，一次用量小
2	甜椒[灯笼椒、柿子椒]	130mg	生食、拌沙拉、清炒、烤食	能整个吃，实际贡献大
3	彩椒	104mg	生食、拌沙拉、炒食	生食维C保留最好
4	芥蓝[甘蓝菜，盖蓝菜]	76mg	白灼、蒜炒	焯水快起，久煮流失
5	芥菜(大叶，鲜)[盖菜]	72mg	清炒、煮汤	微苦，焯水可减轻
6	豌豆苗	67mg	清炒、做汤、涮火锅	快炒断生即可
7	油菜薹[菜薹]	65mg	清炒、白灼	快炒，不宜久煮
8	羽衣甘蓝	63mg	拌沙拉、烤脆片、榨汁	生食维C保留最好
9	辣椒(青，尖)	62mg	炒食、调味	辣度高，适量
10	菜花[花椰菜]	61mg	焯水凉拌、清炒、焗烤	水煮流失大，宜蒸或快炒
11	红菜薹[紫菜薹]	57mg	清炒、腊肉炒菜薹	秋冬菜，快炒
12	苦瓜[凉瓜，癞瓜](鲜)	56mg	凉拌、清炒、酿苦瓜	焯水可减苦味；孕妇少食
13	白薯叶[甘薯叶](鲜)	56mg	蒜蓉炒、焯水凉拌	选嫩尖，快炒
14	豆瓣菜[西洋菜](鲜)	52mg	煲汤、涮火锅、清炒	宜快煮，久炖流失大
15	西兰花[绿菜花]	51mg	焯水凉拌、蒜炒	蒸制最佳，水煮流失大
16	萝卜缨(小萝卜)	51mg	凉拌、做汤、清炒	萝卜叶别丢
17	香菜[芫荽](鲜)	48mg	调味、凉拌、做汤	宜出锅前放，久煮全失
18	苋菜(绿，鲜)	47mg	蒜炒、做汤、焯水凉拌	草酸高，焯水
19	水萝卜[脆萝卜]	45mg	生食、凉拌、做汤	生食脆嫩，维C保留好
20	芦笋[石刁柏，龙须菜]	45mg	白灼、清炒、烤食	焯水1分钟即可
21	乌菜[乌塌菜，塌棵菜]	45mg	清炒、炖菜、做汤	霜后更甜
22	藕[莲藕]	44mg	清炒、凉拌、炖汤	宜快炒
23	白菜薹[菜薹，菜心]	44mg	清炒、白灼	快炒断生
24	荠菜[蓟菜，菱角菜](鲜)	43mg	包饺子、做羹、煮粥	焯水去草酸，不宜久煮
25	苤蓝[玉蔓菁，球茎甘蓝]	41mg	凉拌、腌渍、炒食	生食脆嫩
26	胡萝卜缨(红，鲜)	41mg	凉拌、做汤、清炒	萝卜叶别丢，钙也高
27	甘蓝[圆白菜，卷心菜]	40mg	凉拌、炒食、做泡菜	生食沙拉保留好
28	节瓜[毛瓜]	39mg	炒食、做汤、酿节瓜	宜快炒
29	奶白菜	37.4mg	清炒、做汤、涮火锅	易熟，快炒
30	油菜	36mg	清炒、做汤、煮面	快炒断生
31	薤白[小根蒜，山蒜](鲜)	36mg	腌渍、炒食	腌制款钠高
32	白花桔梗	36mg	腌渍、凉拌（朝鲜族风味）	野菜类，非常规蔬菜
33	蒜苗	35mg	炒肉、做配菜	快炒，不宜久煮
34	芥菜头[大头菜，水芥]	34mg	腌渍、炒食、做酱	腌制款钠极高
35	樱桃番茄[小西红柿]	33mg	生食、拌沙拉	生食最佳，当水果吃
36	菠菜[赤根菜](鲜)	32mg	焯水凉拌、做汤、清炒	草酸高，务必焯水
37	大白菜(均值)	31mg	炒食、炖煮、做馅	炖煮流失大
38	芥菜[雪里红，雪菜](鲜)	31mg	炒食（多腌后食用）	腌制款钠极高

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