哪些蔬菜胡萝卜素含量高蔬菜胡萝卜素含量表一览

名单说明

不少人在关注视力保护、皮肤黏膜健康或日常抗氧化时，会留意蔬菜的胡萝卜素含量。下面小编整理了常见蔬菜胡萝卜素含量相关数据，涉及豆瓣菜、西兰花、胡萝卜、菠菜、芹菜叶等。需说明：胡萝卜素为脂溶性，搭配油脂食用吸收更好；过量摄入不会中毒，但可能使皮肤暂时发黄。表格数据以每100克可食部计，仅展示整理的部分蔬菜数据，仅供参考使用，希望能帮到您。

蔬菜的胡萝卜素含量（部分）

序号	蔬菜	胡萝卜素 mg/100g	搭配/吃法	食用注意
1	豆瓣菜[西洋菜](鲜)	9.55mg	煲猪骨汤、涮火锅、清炒	南方水生菜，性凉
2	西兰花[绿菜花]	7.21mg	焯水凉拌、蒜蓉清炒	焯水2分钟即可，久煮流失
3	冬寒菜[冬苋菜，冬葵](鲜)	6.95mg	煮粥、做汤、清炒	南方冬春菜，性寒
4	白薯叶[甘薯叶](鲜)	5.97mg	蒜蓉炒、焯水凉拌、煮粥	南方常见，选嫩尖
5	羽衣甘蓝	4.37mg	拌沙拉、烤脆片、榨汁	老叶偏硬，嫩叶宜生食
6	胡萝卜(红)	4.13mg	油炒、炖肉、榨汁	需搭配油脂，勿全生食
7	枸杞菜[地骨](鲜)	3.55mg	上汤枸杞叶、煮汤、煮粥	性凉，不宜多食
8	芥蓝[甘蓝菜，盖蓝菜]	3.45mg	白灼、蚝油炒、蒜炒	微苦，焯水可减轻
9	薤[皎头](鲜)	3.36mg	糖醋腌渍、炒食、凉拌	腌制款钠高
10	芹菜叶(鲜)	2.93mg	做蛋饼、煮粥、凉拌、做汤	叶比茎营养高，别丢
11	菠菜[赤根菜](鲜)	2.92mg	焯水后凉拌、做汤、清炒	草酸高，焯水
12	豌豆尖	2.71mg	清炒、做汤、涮火锅	选最嫩的顶端
13	豌豆苗	2.67mg	清炒、做汤、凉拌	选最嫩的顶端
14	苜蓿[草头，金花菜]	2.64mg	酒香草头、清炒、摊饼	取嫩芽，老梗口感差
15	荠菜[蓟菜，菱角菜](鲜)	2.59mg	包饺子、荠菜豆腐羹、煮粥	焯水去草酸
16	茴香[小茴香](鲜)	2.41mg	包饺子、炒鸡蛋、做馅	香气浓，一次用量小
17	苋菜(绿，鲜)	2.11mg	蒜炒、做汤、焯水凉拌	草酸高焯水；红汤是花青素
18	紫背天葵[红风菜、血皮菜]	1.85mg	清炒、做汤	不长期食用，肝功能不佳者慎
19	金针菜[黄花菜干]	1.84mg	泡发后炖肉、做汤、凉拌	鲜品有毒勿食
20	生菜(叶用莴苣)	1.79mg	生食沙拉、包肉、清炒	生食需洗净
21	芥菜[盖菜](大叶，鲜)	1.70mg	清炒、煮汤、腌雪里蕻	微苦辛辣
22	小白菜	1.68mg	清炒、做汤、煮面	常见百搭叶菜
23	乌塌菜[塌菜、塌棵菜]	1.57mg	清炒、炖菜、做汤	冬季菜，霜后更甜
24	蕹菜[空心菜，藤藤菜]	1.52mg	蒜炒、腐乳炒、焯水凉拌	草酸略高，可焯水
25	茼蒿[蓬蒿菜，艾菜](鲜)	1.51mg	蒜炒、涮火锅、做汤	不宜久煮
26	苋菜(紫鲜)[红苋]	1.49mg	‌蒜炒、凉拌、煮汤	草酸略高，可焯水
27	樱桃萝卜缨	1.44mg	凉拌、做汤、清炒	萝卜叶别丢，叶酸也高
28	韭菜	1.41mg	炒鸡蛋、包饺子、烧烤	胃肠弱者少食
29	辣椒(红，小)	1.39mg	调味、炒食、做酱	辣度高，适量
30	瓢儿白[瓢儿菜]	1.20mg	清炒、做汤	秋冬常见
31	香菜[芫荽](鲜)	1.16mg	调味、凉拌、做汤	用量小，香气浓
32	奶白菜	1.14mg	清炒、做汤、涮火锅	口感嫩，易熟

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