不同嫩茎菜钾含量对比嫩茎类蔬菜钾含量一览表

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不少人在控制血压、改善钠摄入过多、维持电解质平衡或日常挑选时令蔬菜时，会留意嫩茎类蔬菜的钾含量高低。下面小编整理了各类嫩茎菜钾含量相关数据，盘点整理出竹笋、春笋、芦笋、莴笋、菜心、芥蓝等参数。需说明：成人每日钾适宜摄入量为2000毫克；白笋干1754毫克属干制品脱水浓缩，鲜竹笋389毫克更为实用；笋类草酸较高，建议焯水后食用，肾功能不全者需遵医嘱限钾。表格数据以每100克计，仅展示整理的部分嫩茎菜数据，仅供参考使用，希望能帮到您。

嫩茎类蔬菜钾含量（部分）

序号	嫩茎类蔬菜	钾(mg/100g)	特点/吃法	食用注意
1	白笋(干)	1754mg	干制品；泡发后炖肉、煲汤	脱水浓缩，每次几克即可
2	竹笋(鲜)	389mg	泛指鲜笋，脆嫩；炒、炖、做汤	须焯水；胃肠弱者少食
3	毛笋[毛竹笋](鲜)	318mg	个大肉厚；炒、炖、腌笃鲜	草酸高必焯水；胃肠弱者少食
4	春笋(鲜)	300mg	鲜嫩；油焖春笋、炒、炖	草酸高必焯水；结石人群少食
5	白菜薹[菜薹，菜心]	236mg	嫩甜；白灼、蒜蓉炒	白灼别太久，钾易流失
6	红菜薹[紫菜薹]	221mg	紫红茎叶；清炒、腊肉炒	花青素+钾双高；快炒保钾
7	芦笋[石刁柏，龙须菜]	213mg	嫩茎鲜甜；白灼、清炒、烤	嘌呤较高，痛风急性期慎食；焯水
8	莴笋[莴苣](鲜)	212mg	茎脆嫩；凉拌、炒、做汤	莴笋叶营养更高，别扔
9	芹菜茎	206mg	普通芹菜梗；炒、凉拌、做馅	叶别扔，钾和维C更高
10	油菜薹[菜薹]	192mg	脆嫩带花苞；清炒、蒜炒、做汤	高钾低钠；快炒保钾
11	芹菜(白茎)[旱芹，药芹]	154mg	白茎较嫩；炒、凉拌、做馅	叶别扔，钾更高
12	黑笋(干)	115mg	干制品；泡发后炖肉、煲汤	干制品，泡发后食用；钠可能偏高
13	芥蓝[甘蓝菜，盖蓝菜]	104mg	脆嫩微苦；白灼、蒜蓉炒	草酸中等，焯水后吃；快炒保钾
14	玉兰片	66mg	干制笋片；泡发后炒、炖	钠可能偏高，别当鲜笋吃

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