不少人在护眼明目、改善夜视力、增强免疫力或日常寻找营养密度高的食材时，会留意野菜类蔬菜的胡萝卜素含量高低。下面小编整理了各类野菜胡萝卜素相关数据，盘点整理出扁蓄菜、白薯叶、地肤、苜蓿、马齿苋、香椿等参数。需说明：多数野菜市面无售，且需焯水去草酸与苦味；为了安全起见，野外菜不认识的不采、不认识的不吃。表格数据以每100克计，仅展示整理的部分野菜数据，仅供参考使用，希望能帮到您。
| 序号 | 野菜类 | 胡萝卜素(μg/100g) | 是什么/能否吃到 | 怎么吃/注意事项 |
| 1 | 扁蓄菜[竹节草](鲜) | 9550μg | 全国田边湿地野草 | 焯水凉拌/炒肉；虚寒/孕妇慎 |
| 2 | 地笋[地古牛，地瓜儿苗叶](鲜) | 6330μg | 水边湿地，南方有栽培 | 焯水凉拌/炒；孕妇经期慎 |
| 3 | 败酱[胭脂麻](鲜) | 6020μg | 苦叶菜，野生 | 焯水凉拌/做馅；脾虚泄泻慎 |
| 4 | 刺儿菜[小蓟，蓟蓟菜](鲜) | 5990μg | 七七芽，全国田间 | 焯水清炒/凉拌；脾胃虚寒忌 |
| 5 | 白薯叶[甘薯叶](鲜) | 5968μg | 红薯叶，南方菜场常卖 | 蒜炒/做汤/凉拌，免焯水 |
| 6 | 地肤[益明，扫帚苗](鲜) | 5720μg | 北方夏日常见，老株扎扫帚 | 蒸食（拌面粉/蒜泥）；配姜蒜 |
| 7 | 苣荬菜(尖叶)[取荬菜，苦麻子] | 5440μg | 北方春季挖 | 焯水蘸酱/凉拌/做馅/蒸食 |
| 8 | 酢浆草[酸酸草，酸溜溜](鲜) | 5240μg | 路边野草，全株酸味 | 焯水凉拌；肾结石、痛风禁 |
| 9 | 大玻璃草叶[大车前](鲜) | 4560μg | 全国田边路旁 | 焯水凉拌/做汤/包饺子；孕乳避 |
| 10 | 白沙蒿[沙蒿](鲜) | 4400μg | 荒漠固沙植物，市面无售 | 焯水凉拌/做馅；固沙区勿采 |
| 11 | 独行菜(鲜) | 3930μg | 3月正嫩，全国田间 | 炒肉丝/调馅包饺子；不识不采 |
| 12 | 牛蒡叶(鲜) | 3900μg | 多食其根，叶少食 | 焯水炝拌/和面做饼；勿自采 |
| 13 | 夏枯草[铁色草](鲜) | 3760μg | 药材、凉茶原料 | 晒干煮水/煲凉茶；虚寒、孕妇慎 |
| 14 | 枸杞菜[枸杞，地骨](鲜) | 3550μg | 南方菜场常见 | 瘦肉汤/清炒；腹泻少食 |
| 15 | 苜蓿[草头，金花菜] | 2640μg | 菜场常见，春季时令 | 酒香草头/蒜炒/做汤；红斑狼疮避 |
| 16 | 番杏[夏菠菜，新西兰菠菜] | 2550μg | 南方菜场偶售，多肉叶 | 蒜炒/做汤/凉拌，焯水去草酸 |
| 17 | 马齿苋[长寿菜，瓜子菜](鲜) | 2230μg | 田间/菜场，夏季常见 | 焯水凉拌/晒干；孕妇/虚寒慎 |
| 18 | 苦苦菜(鲜)[苣荬菜，苦菜] | 2140μg | 北方常见 | 焯水凉拌/蘸酱/做馅 |
| 19 | 马兰头[鸡儿肠，路边菊](鲜) | 2040μg | 江南菜场，春季时令 | 焯水拌香干/凉拌/馄饨馅 |
| 20 | 蕨菜[龙头菜，如意菜](鲜) | 1100μg | 春季蕨嫩芽，菜场有售 | 焯5分钟+抓洗，忌生食 |
| 21 | 榆钱(鲜) | 730μg | 北方春季榆树翅果 | 蒸饭/窝头/煮粥；选无药树木 |
| 22 | 香椿[香椿芽](鲜) | 700μg | 香椿嫩芽，菜场时令 | 焯水炒蛋/炸香椿鱼；选嫩芽 |
| 23 | 汤菜(鲜)[木耳菜,落葵] | 410μg | 南方夏季常见 | 宜做汤/蒜蓉快炒；孕妇慎 |
| 24 | 槐花[洋槐花，豆槐花](鲜) | 400μg | 北方春季常采 | 焯水蒸麦饭/炒蛋/做馅；公园勿采 |
| 25 | 荞菜[野荞](鲜) | 290μg | 江南清明时令 | 焯水清炒/煎蛋/腌菜；勿混金荞麦 |
| 26 | 艾蒿 | 160μg | 药材、青团原料 | 汁做青团/煮蛋；孕妇慎食 |
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