哪些鲜豆钾含量高？鲜豆类钾含量一览表

名单说明

不少人在辅助控制血压、帮助身体排钠、夏季出汗后补充钾，或肾功能不全者需控制钾摄入时，会留意鲜豆类蔬菜的钾含量高低。下面小编整理了各类鲜豆钾相关数据，盘点整理出毛豆、豌豆、油豆角、四季豆、豇豆、荷兰豆等参数。需说明：成人每日钾摄入目标为2000毫克；豆角类含皂苷与植物凝集素，必须彻底煮熟，油豆角需炖煮20分钟以上。表格数据以每100克计，仅展示整理的部分鲜豆数据，仅供参考使用，希望能帮到您。

鲜豆类钾含量（部分）

序号	鲜豆类	钾 mg/100g	常见吃法	食用须知【必须彻底煮熟】
1	毛豆[青豆，菜用大豆](鲜)	478mg	盐水煮、蒜蓉炒、凉拌、做汤	肾病患者限食；含嘌呤，痛风急性期少食
2	豌豆(带荚鲜)[回回豆]	332mg	清炒、做汤、焯水凉拌	嫩荚可连荚食；忌生食
3	油豆角[多花菜豆](鲜)	240mg	炖煮(东北油豆角炖土豆)、焖	须炖煮20分钟以上，禁凉拌或急火爆炒
4	刀豆(鲜)	209mg	炒食、腌酸刀豆	皂苷含量高，忌生食或半生；腌制钠高
5	豆角	207mg	炒食、焖面、炖煮	熟透标准：变软、变暗绿、无豆腥味
6	豆角(鲜白)	192mg	炒食、炖煮、焯水凉拌	白荚品种口感更嫩
7	扁豆[月亮菜]	178mg	炒食、焖、炖	孕妇、脾虚者少食
8	豇豆(长)	145mg	炒食、焯水凉拌、腌酸豆角	腌酸豆角钠高，控盐人群少食
9	龙豆(鲜)[四棱豆]	142mg	炒食、凉拌、做汤	嫩荚与嫩叶均可食；南方常见
10	四季豆[菜豆]	123mg	干煸、炒食、炖煮	忌生食、忌急火爆炒
11	荷兰豆	116mg	清炒、焯水凉拌	豆荚两侧筋须撕掉；快炒须断生
12	芸豆(鲜)	112mg	炒食、炖煮、做馅	毒性较强，未熟透易中毒
13	豇豆	112mg	炒食、炖煮、做馅	忌生食、忌急火爆炒

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