受欢迎的10种月饼馅料

五仁是月饼最常见的馅料之一，属中国传统糕点，各地均有自己的做法（广式、苏式、京式等）。正宗广式五仁月饼须用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁按广东工艺制成，果仁总添加量不低于20%；用其他果仁替代的，只能标注"五仁月饼"或"广式果仁月饼"。广式五仁配料考究、皮薄馅多，外形呈鼓形、边稍鼓出，花纹字迹清晰，不破皮不露馅，边缘象牙色、底面棕红色，不易破碎、便于携带。入口面糖油相融，绵软带酥，细嚼后果仁清香四溢，甜而不腻。佐以清茶，既解油腻助消化，又宜细嚼慢咽、增味助兴。 【 详细>>】

云腿月饼是滇式月饼的代表，俗称"硬壳火腿饼"或"四两坨"（传统规格约125克），也是云南中秋必备。取发酵一年以上的宣威火腿精华部位切丁，与冬蜂蜜、猪油、白糖及熟面粉调成馅心，猪油起酥制皮后烘烤而成。成品外观褐黄略硬、油润艳丽，入口酥而不散、甜中带咸，火腿丁颗粒分明、紧实有嚼劲，肉香与蜜香交融，油而不腻。按国标，馅料中云腿肉添加量不低于11%；按云南地方标准，云腿丁按瘦肉与肥肉7:3配比。分硬壳、酥皮（白饼）、软皮（红饼）三种——硬壳褐黄酥而不散，白酥皮层次分明、一碰掉渣。热食风味最佳，佐普洱茶更...解腻。 【展开全部】 【 详细>>】

鲜肉月饼是苏式月饼的代表，江浙沪中秋的"排队王"。饼皮靠水油皮包裹油酥、反复擀压折叠起酥，可达20多层，油酥多用猪油；内馅取肥瘦约3:7的猪后腿或夹心肉，佐葱姜、酱油、料酒、盐、糖、白胡椒粉搅打上劲，烘烤时肉汁融开，趁热咬下咸鲜多汁。按国标，馅料中畜禽肉及其制品添加量不低于5%。鲜肉月饼讲究现烤现吃、当天吃完——放凉后酥皮吸潮回软、油脂凝固，风味打折；如需加热，用烤箱或空气炸锅复烤数分钟，不建议微波。油脂含量较高，一次不宜多食。 【 详细>>】

莲蓉月饼是广式月饼的代表，主要品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月，以及蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月。选当年产的莲子，经浸泡、去芯、（白莲蓉还需洗褪莲子衣）煮至软烂、研磨成泥，再入锅小火慢炒，分次加油待其完全吸收，加糖炒至抱团不粘锅，方成细腻油润的莲蓉。按国标，莲子添加量达100% 方可称"纯莲蓉月饼"，≥60%称"莲蓉月饼"，仅≥10% 的只能叫"莲蓉味月饼"；若配咸蛋黄，蛋黄添加量不低于8%。纯莲蓉莲香纯粹、清甜不腻；白莲蓉色泽浅黄油亮、口感细腻清甜，红莲蓉保留莲子衣、色泽棕红、味道厚重甘香。佐一杯...清茶，解甜腻、添回甘。 【展开全部】 【 详细>>】

椰蓉月饼多以广式糖浆皮包裹，是椰香爱好者的心头好。椰蓉由新鲜椰肉粉碎后干燥脱水制成（部分脱脂型会先榨取椰奶，全脂型则保留椰肉油脂，椰香更浓）。馅料以椰蓉为主，配黄油、糖、牛奶或奶粉、全蛋液拌匀，再加熟糯米粉帮助抱团，静置让椰蓉吸饱水分后包入饼皮烘烤。烤后需常温放置2-3天回油，饼皮转软润方是最佳状态。需注意：国标未对椰蓉添加量设门槛，市面不少产品以冬瓜蓉打底、椰蓉调味，选购时看配料表中椰蓉的排位。加咸蛋黄的版本，蛋黄沙糯起沙、椰蓉清甜，咸甜中和而不腻。 【 详细>>】

雪月饼是以冰淇淋为馅料制成的月饼，属西式冷加工品类，内馅以牛奶、奶油为主料，常拌入果酱、果肉或坚果碎增添层次。它与冰皮月饼是两回事——冰皮以糯米粉蒸制、软糯Q弹、4℃以下冷藏；冰淇淋月饼外皮为台式煎饼工艺烘烤的酥脆薄壳，或巧克力脆皮／威化，内裹冰淇淋，咬下先是烘焙的酥脆，再是冰凉绵密的冰淇淋在舌尖化开。为防止饼皮吸潮软塌，煎饼皮与冰淇淋之间多设一层巧克力隔湿定型，取出后短暂回温仍能保持酥脆。全程须-18℃以下冷冻保存，食用前取出2-3分钟即可，切勿反复冻融。选购时留意外皮标注的是"巧克力"还是"...代可可脂巧克力"。 【展开全部】 【 详细>>】

巧克力月饼是以巧克力为主料的非传统月饼，将巧克力做成中式月饼的形状与大小，是中西风味融合的产物。常见两种做法：或以巧克力浆调温、浇注、冷却制成外皮，内裹花果、坚果等复合馅料；或在广式饼皮中加入可可粉、巧克力酱，内馅用巧克力搭配莲蓉、水果、坚果。成品深棕油亮、可可香浓郁，兼具月饼的绵密与巧克力的丝滑。选购关键看原料：按国标，代可可脂添加量超过5%应标注为"代可可脂巧克力"，不得直接叫巧克力，纯可可脂产品才香味纯正、入口有微苦回甘。因巧克力易融化，保质期较短，宜冷藏保存并尽快食用。 【 详细>>】

水果月饼以水果或水果制品为馅，常见凤梨、草莓、哈密瓜、芒果等口味。按GB/T 19855-2023，按配方计算，馅料中水果添加量或水果制品（折算成水果）添加量不低于25%​才可称"**水果月饼"；不低于10%​的只能称"**水果味月饼"；低于10%或仅用香精调制的，不得再用"水果""水果味"命名。但需注意：25%是下限而非全部，达标产品中冬瓜蓉仍可能排在配料表前列——想确认果肉含量，直接看配料表中水果的排位与标注百分比。此外该标准为推荐性标准，部分港产、进口月饼不执行此口径。 【 详细>>】

枣泥月饼是南北通吃的经典甜馅。以优质红枣去核，煮或蒸至软烂后打成泥（过筛去皮则口感更细腻，保留纤维则呈香甜沙软），入锅加糖与植物油分次翻炒至抱团，部分配方拌入熟糯米粉调节软硬度。成品枣香浓郁、绵密扎实、甜而不齁。按GB/T 19855-2023，除油、糖、水及食品添加剂外，枣或枣制品（折算成枣）添加量达100%可称"纯枣蓉（泥）月饼"，不低于60% 可称"枣蓉（泥）月饼"。枣泥本就偏甜，佐一杯清茶更解腻。 【 详细>>】

流心奶黄月饼由奶黄月饼发展而来，是近年最受欢迎的品类之一，属港式新派月饼。结构分三层：流心馅以淡奶油、椰浆、咸蛋黄、糖调制，靠吉利丁增稠锁水；奶黄馅以奶粉、咸蛋黄、澄粉、淡奶油、椰浆炒制抱团；饼皮类似曲奇面团，用低筋面粉与黄油起酥。工艺关键在于流心馅需冷冻定型后再逐层包制，分量须精准——过少则流心不佳，过多烘烤易爆浆。按GB/T 19855-2023，流心馅（软心馅）指"全部或部分呈半固态，并具有流动属性的馅料"。吃法上，常温切开可见流心拉丝、蛋黄的沙糯口感；微波加热5-10秒则流心更明显、奶香...更浓；冷藏后另有冰淇淋般质地。现已衍生出港式奶茶、可可、榴莲等口味。 【展开全部】 【 详细>>】