家常菜

家常菜菜系/中餐国宴/宫廷宴餐馆招牌菜

★★

中国十大硬菜宴席上的硬菜适合请客的十道名菜

导语

每个地方都有自己的风俗习惯和饮食文化。“十大硬菜”在每个人的心中都有一个标准。那么适合请客的硬菜有哪些呢？在Maigoo小编看来，上得了台面的硬菜有北京烤鸭、佛跳墙、东坡肉、湖南剁椒鱼头、广东盆菜、西湖醋鱼等。

中国十大硬菜

排排榜
关注榜
得票榜

01

北京烤鸭 享誉中外的中华美食名片红润油亮鸭皮酥脆鸭肉鲜嫩片好鸭肉用荷叶饼包裹配甜面酱/葱丝/黄瓜条等食用便宜坊‌-焖炉烤鸭全聚德‌-挂炉烤鸭

02

佛跳墙 被誉为“闽菜第一状元”“中华第一汤”‌国家级非物质文化遗产‌汤浓色褐厚而不腻酒香与各种香气混合鲜美可口‌

03

东坡肉 以北宋文学家苏轼命名的名菜红得透亮色如玛瑙酥烂形不碎香糯不腻口‌

04

湖南剁椒鱼头 湖南十大经典名菜之一色泽红亮肉质细嫩鲜辣适口‌汤汁拌饭/拌面尤佳

05

广东盆菜 象征团圆/吉祥‌/盆满钵满广东极具代表性杂烩菜式12-15种食材汇聚一盆汤汁浓郁鲜香可口口感丰富

06

西湖醋鱼 浙江十大经典名菜之一‌色泽红亮肉质鲜嫩酸甜清香带有蟹味‌

07

辣子鸡 ‌川渝辣子鸡-干香麻辣贵州辣子鸡-辣味醇厚枣庄辣子鸡-咸鲜香辣沾益辣子鸡-辣而不辛/咸鲜回甜

08

粉蒸肉 源自江西的传统名菜可辣可甜糯而清香酥而爽口有肥有瘦红白相间嫩而不糜米粉油润香味浓郁

09

猪肉炖粉条 融合川味麻辣与东北豪放‌的菜肴五花肉肥而不腻粉条Q弹爽滑白菜清甜汤汁浓郁

10

清蒸武昌鱼 湖北传统名菜寓意“年年有余”‌ 鱼形完整色泽晶莹口感滑嫩清香鲜美
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北京烤鸭

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辣子鸡

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湖南剁椒鱼头

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西湖醋鱼

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东坡肉

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佛跳墙

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清蒸武昌鱼

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粉蒸肉

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猪肉炖粉条

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广东盆菜

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01

北京烤鸭

2321

02

辣子鸡

478

03

佛跳墙

403

04

东坡肉

337

05

西湖醋鱼

327

06

湖南剁椒鱼头

300

07

清蒸武昌鱼

276

08

猪肉炖粉条

139

09

广东盆菜

22

10

粉蒸肉

19

中国十大硬菜榜中榜，买购网小编主要主盘了知名度较高的名菜，是依据网络搜索量、餐厅上席量、色香味、市场价格等多个因素，并综合参考互联网相关排行榜进行总结。本文仅供阅读交流，欢迎在评论区留言补充。为我喜欢的投票>>

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中国十大硬菜

1、北京烤鸭

享誉中外的中华美食名片红润油亮鸭皮酥脆鸭肉鲜嫩片好鸭肉用荷叶饼包裹配甜面酱/葱丝/黄瓜条等食用便宜坊‌-焖炉烤鸭全聚德‌-挂炉烤鸭

地道的北京烤鸭，是具有世界声誉的北京著名菜式，是上得了台面的硬菜。“挂炉烤鸭”和“焖炉烤鸭”是北京烤鸭的两大流派。现烤的烤鸭以体型饱满、颜色均匀，以呈枣红、焦黄为佳；无血染痕迹、皮质厚；皮层酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感觉；一刀片下去就能闻到香味，并带有一股果木的清香；细品起来，味道更加美味者为上品。【详细>>】

2、佛跳墙

被誉为“闽菜第一状元”“中华第一汤”‌国家级非物质文化遗产‌汤浓色褐厚而不腻酒香与各种香气混合鲜美可口‌

“闽菜”以擅制山珍海味著称，作为“闽菜集大成者”，佛跳墙距今已有百年历史。如今佛跳墙的制作工艺也在根据现代人的饮食习惯不断改进，是近几年电商平台最畅销的年夜菜之一。制作佛跳墙时，将主料依次放入罐子中，浇入高汤，最后铺上荷叶，封坛置于火上；大火烧开后用小火煨制2小时，食材全部入味，开盖装坛，一盅热腾腾的佛跳墙上桌了。【详细>>】

3、东坡肉

以北宋文学家苏轼命名的名菜红得透亮色如玛瑙酥烂形不碎香糯不腻口‌

江南地区名菜，其主料和造型大同小异，主料采用半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿——红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。制作时可用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。【详细>>】

4、湖南剁椒鱼头

湖南十大经典名菜之一色泽红亮肉质细嫩鲜辣适口‌汤汁拌饭/拌面尤佳

中国硬菜有哪些？Maigoo小编自然不能错过湘菜。湖南剁椒鱼头是小编心中的中国十大硬菜之一，其入口香辣爽口，回味绵长；鱼头营养高、口味好，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。做这道菜的关键，就是要兼顾湖南菜“重油、重盐”的特点，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水倒掉一些，再多烧一些油淋上去，油淋上去的时候，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡，这样才香。【详细>>】

5、广东盆菜

象征团圆/吉祥‌/盆满钵满广东极具代表性杂烩菜式12-15种食材汇聚一盆汤汁浓郁鲜香可口口感丰富

这些年，香港和广东的食肆都会在喜庆的日子张罗盆菜，提供外卖到家服务，连煲带菜，即热即食。一道盆菜，15道菜有15种味道，每个制作盆菜的广东人，各自经营，却又齐心协力做好自己的那份菜，再一起码放在锅中，相互交融，相互影响，彼此不可取代，却又相互激发出各自的味道，互相增味增色。盆菜代表着团圆，代表着中国人的“和”，是中国年夜饭十道硬菜之一。【详细>>】

6、西湖醋鱼

浙江十大经典名菜之一‌色泽红亮肉质鲜嫩酸甜清香带有蟹味‌

下酒菜，浙江十大经典名菜之一，以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜清香、口感软嫩、带有蟹味。制作过程中要注意，锅中用水量要恰到好处——水多了，成菜后会失去很大鲜味，同时营养也有一定的损失；水少了，鱼身会露出太多，传热缓慢，不易成熟。酱油调色，是“西湖醋鱼”的本色，味微甜、微酸是此菜的特点。【详细>>】

7、辣子鸡

‌川渝辣子鸡-干香麻辣贵州辣子鸡-辣味醇厚枣庄辣子鸡-咸鲜香辣沾益辣子鸡-辣而不辛/咸鲜回甜

辣子鸡因各地制作方法不同而富有不同特色。作为一道经典的家常菜，辣子鸡以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。制作过程中可选用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。这道菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉，主要是靠着花椒辣椒的质量和用量。【详细>>】

8、粉蒸肉

源自江西的传统名菜可辣可甜糯而清香酥而爽口有肥有瘦红白相间嫩而不糜米粉油润香味浓郁

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年夜饭十道硬菜之一；糯而清香，酥而爽；有肥有瘦，红白相间；嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以采用红薯、老藕、香菇、南瓜等。粉蒸肉发源于江西，主要流行于中国南方，现已经渗透全国市场，并进入国际市场，成为中国调味品代表之作。粉蒸肉已成为340道中国地域经典名菜之一，是适合请客的硬菜。【详细>>】

9、猪肉炖粉条

融合川味麻辣与东北豪放‌的菜肴五花肉肥而不腻粉条Q弹爽滑白菜清甜汤汁浓郁

著名的猪肉炖粉条是以五花肉、粉条、酸菜或白菜为主要食材制作而成的。这道菜由于各家口味的不同，在保留菜品优点的同时衍生出了一些味道层次更加丰富的菜品，例如萝卜白菜炖猪肉粉条、猪肉粉条炖豆腐等。制作过程中需要注意的是，尽量选择大层的五花肉，先将肉炒熟，再炖，这样肉质更香，但不油腻。水要根据配料量添加，不宜太多，否则破坏味道。【详细>>】

10、清蒸武昌鱼

湖北传统名菜寓意“年年有余”‌ 鱼形完整色泽晶莹口感滑嫩清香鲜美

下酒菜，湖北传统名菜，制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜美。制作过程中，重点在于火候的把握，时间太久，鱼肉会变老。豉油也是蒸鱼调味的关键，尽量选用品质好的蒸鱼豉油。葱段、姜片可垫入鱼底，这是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。【详细>>】

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