清真十大特色菜

手抓羊肉原以手抓食用而得名，也叫手扒羊肉，是清真风味名吃中的代表作。手抓羊肉具有浓厚的地方色彩，是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，相传有近千年的历史。手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格，无论是回、汉、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。Ma igoo小编了解到，回民手抓羊肉的制作方法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。地道的手抓羊肉，肥肉部分入口即化，肥而不腻；瘦肉不干不柴，吸收了肥肉的油脂...，变得鲜香无比。 【展开全部】 【 详细>>】

扒牛肉是清真饭店十大必点菜之一，据说只要是清真饭店就必定有扒牛肉，这道菜也是考验这家饭店的厨师手艺是否过关的一道菜。正宗回民扒牛肉的做法是将牛肉切成肉条，整齐的码放盘中，起锅烧油，投入佐料高汤烧开片刻，捞出佐料，加入酱油调色，将牛肉条轻轻推入，小火煨㸆至透，转大火，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入明油，大翻勺将头条颠翻过来，装盘上桌即好，注意制作时不要将造型弄散。清真扒牛肉的特色是菜色金黄、软烂味厚，口味鲜咸。

大盘鸡是新疆十大经典名菜之一，起源于塔城地区沙湾市，如今已是整个新疆乃至全国的知名菜品，也是最受欢迎的十大经典清真菜之一。新疆大盘鸡主要是用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆特色的馕、皮带面搭配食用，成菜皮焦肉烂，鲜美的鸡块夹杂着土豆、青红椒，其特点是色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润，辣中有香、粗中带细，成为新疆最具代表的特色名菜。 【 详细>>】

清真八大碗是穆斯林传统的民间宴客形式，是旧时老百姓对物质生活追求的一种富裕标准、一个成功符号，也是回民清真招牌菜。清真八大碗，顾名思义就是指八种装在大碗里的炖菜，讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面、有素有荤，牛羊肉、鸡、鸭、鱼都入八大碗之列；多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。买 购美食编辑了解到，八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席，逐渐成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请的首选。

清真菜有哪些比较出名？烤全羊是耳熟能详的一道清真菜，也是清真十大硬菜之一。羊肉的风味在清真菜中被发挥得淋漓尽致，烤全羊是清真美食的一大特色，一般选用草原上膘肥、体重70斤左右、1岁左右的绵羊由阿訇念祈福语后宰杀，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制成。烤全羊广泛流传于宁夏、甘肃、内蒙古等塞外地区，是塞北游牧民族用以招待尊贵的客人或举行重大庆典时的盛宴特制的珍馐佳肴，又称整羊席。清真烤全羊的特点是羊形完整，外焦里嫩，皮脆肉滑，色泽金黄，吃起来肥而不腻，酥脆香美。 【 详细>>】

它似蜜也就是蜜汁羊肉，是清真菜系中很有特色的一道菜，以羊肉为主要原料，烹饪以软炸为主。它似蜜是用白砂糖炒制羊肉做成，用料简单，容易制作，而且做出来肉质鲜嫩，甜而不腻。它似蜜的特点是形似杏脯、色红汁亮、肉质柔软、食之香甜如蜜。Ma igoo小编了解到，它似蜜源自清宫御膳，因甜而入味得慈禧太后赐名为它似蜜，后来流传到民间，成为北京清真馆的传统名菜，也是回族人民餐桌上的常见菜肴。 【 详细>>】

芫爆散丹是一道清真传统菜，堪称典型的传统清真名菜，其历史已逾百年。芫爆散丹是选用优质牛百叶，配以香菜梗制成，散丹是羊肚的一部分，即羊肚子的头部和小肠接的部分，同样位置的牛肚叫百叶；芫荽入菜时可祛除原料的腥膻和异味，可散丹同炒堪称佳配。芫爆散丹的成品脆嫩清鲜，香菜味浓郁，口味咸鲜微辣，爽口不腻。Mai goo编辑提醒大家，这道芫爆散丹的做法要点是急火热油，操作迅速，清汁无芡。 【 详细>>】

馕焖肉又名馕包肉，意为锅烧肉，是新疆清真风味名吃之一。Maig oo小编了解到，馕包肉的食用方式也非常多样化，既可以作为小吃推车或店门前兜售，也可以作为一种风味菜食，登上清真宴席的大雅之堂，作为一种名菜供中外宾客品尝。馕焖肉结合新疆人爱将饭菜合一的特点，将新疆特有的馕和牛肉或羊肉结合在一起，羊排肉先煎炸好，与其他辅料炖至酥烂；另一旁则准备烤好的馕饼于盘中，将烧好的羊肉放在其上，再浇上收汁后的原汤；放上香菜和洋葱丝点缀即可，其味浓郁醇香，面韧肉烂，是到新疆必吃的清真美食之一。

壮凉鸡是云南回民的特色凉菜，是云南清真菜系代表菜之一。清真壮凉鸡一般选择武定壮鸡，宰杀后精心清洗干净，鸡腹腔内放入盐，入汤锅煮沸，打去浮沫，放入草果，煮至鸡肉缩腿，肉汤呈白色即熟。取出晾凉，抹上芝麻油，按部位砍成整齐的小块，头脖垫底，腿脯肉摆上边装盘。食用时，甜酱油、辣椒油用小碟盛装，随鸡肉上桌蘸食。清真壮凉鸡成菜后鸡肉沙壮滋嫩，乳黄光亮，鲜香味美，蘸甜酱油吃，风味独特。 【 详细>>】

油香是回族独具特色的面点食品，据说只有在红白喜事或逢年过节时才能炸制油香，相互赠送，以示祝福和纪念。这种习俗是中国伊斯兰教的独特风俗，也有认为起源于祭献遗风，油烟香味祭献了亡人。在待客礼仪中油香往往是招待贵客的食品，在过节期间，回族人以油香分送或馈赠亲戚、朋友、邻居，加强了彼此之间的联系。油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，各地回族制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香，用手撕成两半儿即可咬着吃。 【 详细>>】