佛跳墙是闽菜的代表名菜，也是公认最难做的十道菜之一。这道菜对食材要求非常高，需要精选鲍鱼、鱼翅、干贝、海参、鱼肚、鸽子蛋、瑶柱、排骨、火腿等山珍海味，再以高汤和福建老酒烹煮，慢火熬炖，耗时费力。佛跳墙的独特之处在于，尽管食材丰富，但在烹饪过程中几乎没有香味飘出，直到开坛之时，荤香和酒香四溢，令人垂涎。【详细>>】

雪衣豆沙

东北菜手动打发耗时费力

雪衣豆沙也叫雪绵豆沙，美丽豆沙，属于满族菜，称为东北最精致的一道甜品，成菜喧软涨满，形圆色白，似朵朵棉桃。雪衣豆沙是红豆、鸡蛋、白糖配以猪油调和，再通过炸制而成，它制作的难点是将蛋黄和蛋清分开，将蛋清一直搅拌，打成蛋糊的状态，需要手动精准控制口感，既不能过度也不能缺少，不能用机器替代，相当耗时和费力。【详细>>】

九转大肠

鲁菜反复清洗工序复杂

哪些菜难做但好吃？鲁菜中的经典菜——九转大肠，色泽红润，酱味十足，肥而不腻，虽然做起来麻烦，但深受各地吃货欢迎。Ma igoo网小编提醒，制作九转大肠的肥肠，需要先要用面粉和食盐反复揉搓，洗掉表面杂质，再把肥油撕掉，接着将清洗好的肥肠一层层套起来，下锅卤煮成熟入味，然后改刀切成小段，最后回锅经过红烧制作而成。【详细>>】

开水白菜

川菜吊制高汤清澈无杂质

‌开水白菜是四川名菜，也是国宴美食，成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，胜过万般佳肴。‌开水白菜里的白菜是将熟未熟的白菜嫩心，晶莹如玉，味道鲜甜，开水则是用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等食材熬制，过滤干净杂质而成，如开水般透亮，对厨师的厨艺有着极高的要求，稍有不慎就会失败。【详细>>】

松鼠鱼

苏菜手切花刀高温油炸

‌松鼠鱼因成菜造型似松鼠而得名，是一道传统苏菜。松鼠桂鱼难点在于改刀技巧和火候掌握，洗净后在鱼身两侧打上菱形花刀，但要注意不能切断鱼皮，然后裹上淀粉下过油炸，油温要够热，才能快速定型，炸制时间要短，才不会焦糊变色，稍有不慎就会导致形状不整或口感不佳。做得好的松鼠鱼色泽金黄，形状逼真，口感酥脆，味道酸甜。【详细>>】

三不沾

豫菜不断翻炒淋油

三不沾在豫菜、鲁菜、京菜中都有收录，不仅色泽金黄，而且味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲，特别适合老人和幼儿食用。买购网小编了解到，这道甜点的食材仅有蛋黄、淀粉、糖、油，难点在于烹饪过程中要不断翻炒、淋油十几分钟，使原料充分混合且不粘锅、不粘勺、不粘牙，这需要极高的耐心和火候掌握能力。【详细>>】

文思豆腐

淮扬菜细如发丝散似菊花

什么菜的难度系数高？文思豆腐是一道极具挑战性的淮扬菜，主要考验厨师的刀工、烹饪技术和对火候的掌握。这道菜需要将嫩豆腐切成头发丝一般粗细，甚至能穿过针孔，烹饪过程中还要保持其完整不碎，煮熟后宛如盛开的菊花，充满了文人雅士的诗意。文思豆腐好看又好吃，软嫩清醇，鲜滑无比，入口即化，堪称豆腐的“天花板”。【详细>>】

八宝鸭

沪菜整鸭剔骨腹塞食材

‌八宝鸭是上海人逢年过节、招待贵客的必备硬菜，也是十大做法最难的中国菜之一。八宝鸭以嫩鸭为主料，配以糯米、猪肚、猪肉、鸡丁、鸡胗、冬笋、板栗、白果等数种食材，先把鸭子颈部开个小口，把所有鸭骨取出，鸭子表面涂抹上酱油，放入油锅中炸制金黄，把配料炒制入味，加入糯米饭搅拌均匀，塞入鸭肚，然后再上锅蒸熟而成。【详细>>】

宝塔肉

鄂菜薄而不断型如宝塔

‌宝塔肉是湖北咸宁的一道传统名菜，它和梅菜扣肉类似，但做法要复杂得多，号称中国“刀工第一菜”。M Aigoo网小编了解到，做宝塔肉需要将煮熟的五花肉转圈切片，必须切得薄而不断，每一片的厚薄要一致，肥瘦均匀，连切不断，最后堆成宝塔的形状，每一层都需特别小心放置，否则容易倒塌，还需掌握适当的火候，确保层次感和口感。【详细>>】

镶豆芽

苏菜切头去根豆芽嵌肉

镶豆芽是一道吃肉，却看不到肉的菜，肉全部藏在中空的豆芽里面，可想而知做法的难度有多高。这道菜的食材简单，只有豆芽和肉末，但做起来却很难，将白线穿针，白线沾上肉末，然后挑选长得比较粗壮的豆芽，去头去尾，从中间穿过，肉末留在豆芽中，最后把烧热的油淋到豆芽上，豆芽就会变得晶莹剔透，装盘再撒上盐即可食用。【详细>>】

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