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十大最难做的中国菜

中国十大最难做的家常菜 10道最麻烦的中国菜排行

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中华美食文化博大精深，菜肴数量繁多，里面既有家常小菜，也有宴席硬菜，那么我国有哪些做法复杂的菜？‌佛跳墙、雪衣豆沙、九转大肠、‌开水白菜、‌松鼠鱼、三不沾、‌文思豆腐、‌八宝鸭、‌宝塔肉、烧鹅都属于高难度的家常菜，下面和MAIGOO网小编来一起看看十道最难做的菜排行吧。

排排榜
关注榜
得票榜

01

佛跳墙 闽菜汇集山珍海味/食材难得

综合指数：91.7

02

雪衣豆沙 东北菜手动打发/耗时费力

综合指数：90.0

03

九转大肠 鲁菜反复清洗/工序复杂

综合指数：89.0

04

开水白菜 川菜吊制高汤/清澈无杂质

综合指数：87.2

05

松鼠鱼 苏菜手切花刀/高温油炸

综合指数：85.9

06

三不沾 豫菜不断翻炒淋油

综合指数：84.1

07

文思豆腐 淮扬菜细如发丝/散似菊花

综合指数：82.8

08

八宝鸭 沪菜整鸭剔骨/腹塞食材

综合指数：81.4

09

宝塔肉 鄂菜薄而不断/型如宝塔

综合指数：79.9

10

镶豆芽 苏菜切头去根/豆芽嵌肉

综合指数：78.0
- 开洋干丝
- 广式烧鸭
- 套四宝
- 油爆双脆
- 拔丝地瓜
- 芙蓉肉
01

九转大肠

19916

02

油爆双脆

13053

03

佛跳墙

8982

04

开水白菜

6345

05

三不沾

5780

06

八宝鸭

5110

07

文思豆腐

4754

08

雪衣豆沙

4447

09

松鼠鱼

2287

10

套四宝

987
01

佛跳墙

403

02

九转大肠

295

03

开水白菜

195

04

八宝鸭

141

05

油爆双脆

137

06

雪衣豆沙

128

07

文思豆腐

115

08

三不沾

95

09

松鼠鱼

65

10

开洋干丝

36
- 套四宝
- 拔丝地瓜
- 宝塔肉
- 镶豆芽
- 广式烧鸭
- 芙蓉肉

十大最难做的中国菜，是MAI goo小编主要依据我国各地特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，根据工艺难度、公众知名度、网络关注指数，并参考互联网相关排行/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

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十大最难做的中国菜

1、佛跳墙

闽菜汇集山珍海味/食材难得

佛跳墙是闽菜的代表名菜，也是公认最难做的十道菜之一。这道菜对食材要求非常高，需要精选鲍鱼、鱼翅、干贝、海参、鱼肚、鸽子蛋、瑶柱、排骨、火腿等山珍海味，再以高汤和福建老酒烹煮，慢火熬炖，耗时费力。佛跳墙的独特之处在于，尽管食材丰富，但在烹饪过程中几乎没有香味飘出，直到开坛之时，荤香和酒香四溢，令人垂涎。【详细>>】

2、雪衣豆沙

东北菜手动打发/耗时费力

雪衣豆沙也叫雪绵豆沙，美丽豆沙，属于满族菜，称为东北最精致的一道甜品，成菜喧软涨满，形圆色白，似朵朵棉桃。雪衣豆沙是红豆、鸡蛋、白糖配以猪油调和，再通过炸制而成，它制作的难点是将蛋黄和蛋清分开，将蛋清一直搅拌，打成蛋糊的状态，需要手动精准控制口感，既不能过度也不能缺少，不能用机器替代，相当耗时和费力。【详细>>】

3、九转大肠

鲁菜反复清洗/工序复杂

哪些菜难做但好吃？鲁菜中的经典菜——九转大肠，色泽红润，酱味十足，肥而不腻，虽然做起来麻烦，但深受各地吃货欢迎。Ma igoo网小编提醒，制作九转大肠的肥肠，需要先要用面粉和食盐反复揉搓，洗掉表面杂质，再把肥油撕掉，接着将清洗好的肥肠一层层套起来，下锅卤煮成熟入味，然后改刀切成小段，最后回锅经过红烧制作而成。【详细>>】

4、开水白菜

川菜吊制高汤/清澈无杂质

‌开水白菜是四川名菜，也是国宴美食，成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，胜过万般佳肴。‌开水白菜里的白菜是将熟未熟的白菜嫩心，晶莹如玉，味道鲜甜，开水则是用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等食材熬制，过滤干净杂质而成，如开水般透亮，对厨师的厨艺有着极高的要求，稍有不慎就会失败。【详细>>】

5、松鼠鱼

苏菜手切花刀/高温油炸

‌松鼠鱼因成菜造型似松鼠而得名，是一道传统苏菜。松鼠桂鱼难点在于改刀技巧和火候掌握，洗净后在鱼身两侧打上菱形花刀，但要注意不能切断鱼皮，然后裹上淀粉下过油炸，油温要够热，才能快速定型，炸制时间要短，才不会焦糊变色，稍有不慎就会导致形状不整或口感不佳。做得好的松鼠鱼色泽金黄，形状逼真，口感酥脆，味道酸甜。【详细>>】

6、三不沾

豫菜不断翻炒淋油

三不沾在豫菜、鲁菜、京菜中都有收录，不仅色泽金黄，而且味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲，特别适合老人和幼儿食用。买购网小编了解到，这道甜点的食材仅有蛋黄、淀粉、糖、油，难点在于烹饪过程中要不断翻炒、淋油十几分钟，使原料充分混合且不粘锅、不粘勺、不粘牙，这需要极高的耐心和火候掌握能力。【详细>>】

7、文思豆腐

淮扬菜细如发丝/散似菊花

什么菜的难度系数高？文思豆腐是一道极具挑战性的淮扬菜，主要考验厨师的刀工、烹饪技术和对火候的掌握。这道菜需要将嫩豆腐切成头发丝一般粗细，甚至能穿过针孔，烹饪过程中还要保持其完整不碎，煮熟后宛如盛开的菊花，充满了文人雅士的诗意。文思豆腐好看又好吃，软嫩清醇，鲜滑无比，入口即化，堪称豆腐的“天花板”。【详细>>】

8、八宝鸭

沪菜整鸭剔骨/腹塞食材

‌八宝鸭是上海人逢年过节、招待贵客的必备硬菜，也是十大做法最难的中国菜之一。八宝鸭以嫩鸭为主料，配以糯米、猪肚、猪肉、鸡丁、鸡胗、冬笋、板栗、白果等数种食材，先把鸭子颈部开个小口，把所有鸭骨取出，鸭子表面涂抹上酱油，放入油锅中炸制金黄，把配料炒制入味，加入糯米饭搅拌均匀，塞入鸭肚，然后再上锅蒸熟而成。【详细>>】

9、宝塔肉

鄂菜薄而不断/型如宝塔

‌宝塔肉是湖北咸宁的一道传统名菜，它和梅菜扣肉类似，但做法要复杂得多，号称中国“刀工第一菜”。M Aigoo网小编了解到，做宝塔肉需要将煮熟的五花肉转圈切片，必须切得薄而不断，每一片的厚薄要一致，肥瘦均匀，连切不断，最后堆成宝塔的形状，每一层都需特别小心放置，否则容易倒塌，还需掌握适当的火候，确保层次感和口感。【详细>>】

10、镶豆芽

苏菜切头去根/豆芽嵌肉

镶豆芽是一道吃肉，却看不到肉的菜，肉全部藏在中空的豆芽里面，可想而知做法的难度有多高。这道菜的食材简单，只有豆芽和肉末，但做起来却很难，将白线穿针，白线沾上肉末，然后挑选长得比较粗壮的豆芽，去头去尾，从中间穿过，肉末留在豆芽中，最后把烧热的油淋到豆芽上，豆芽就会变得晶莹剔透，装盘再撒上盐即可食用。【详细>>】

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